Arrosticini

Name: Arrosticini
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: Schaap het vruchtvlees 800 g; Extra vierge olijfolie 30 g; Rozemarijn 1 takje; Fijn zout 4 g

it en es fr de br

659

Calories per serving

Energy Kcal 659
Carbohydrates g 0.6
of which sugars g 0.6
Protein g 34.1
Fats g 57.8
of which saturated fat g 18.9
Fiber g 0.2
Cholesterol mg 158
Sodium mg 594

Difficulty: Very easy
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Serving: 4
Cost: Low

PRESENTATION

Arrosticini zijn een typisch gerecht uit de Abruzzen, gewaardeerd in Italië en in het buitenland; ze bestaan uit spiesjes van ongeveer 25-30 cm met schaapsvlees (gecastreerd of schaap), in kleine blokjes van 1 cm gesneden, en komen voort uit de herderstraditie van de streek.

De traditionele bereiding van de arrosticino gebeurt op de "rustillire" (of furnacella), een bijzondere, kleine kolenbak waarin de arrosticini gemakkelijk kunnen worden omgedraaid en gebakken. Over het algemeen worden ze boven hete kolen zonder extra kruiden gegaard, maar sommigen vinden het lekker om de arrosticini te parfumeren met een takje rozemarijn gedoopt in olie en peper, of ze af en toe te bestrooien met fijngehakte chilivlokken.
Bij huisbereiding, als je geen kolen kunt gebruiken — die de arrosticini hun karakteristieke smaak geven — kun je ze kort marineren in olie en peper en naar smaak rozemarijn en citroen toevoegen. Als je van deze rustieke smaken houdt, probeer dan ook het Lamsstoofpot, met een verrukkelijke saus perfect om brood in te dopen!

INGREDIENTS
Ingrediënten: Schaap 800 g - het vruchtvlees; Extra vierge olijfolie 30 g -; Rozemarijn 1 takje; Fijn zout 4 g

Bereiding voor 12 arrosticini van ongeveer 67 g per stuk

Om arrosticini te bereiden, begin met het vlees. Gebruik een scherp keukenmes om de vetste delen van het vlees te verwijderen 1. Snijd het vlees vervolgens in reepjes 2 en snijd die daarna in blokjes van 1 cm 3.

Als je de vleesblokjes hebt, rijg ze op de spiesjes 4. Herhaal dit voor alle arrosticini 5. Verwarm nu een gietijzeren rooster goed en bestrijk het licht met olie zodat je de arrosticini tijdens het bakken gemakkelijk kunt keren.
Leg vervolgens de arrosticini op het gloeiend hete rooster 6.

Het bakken duurt ongeveer 1 minuut per kant 7. Bak de arrosticini aan beide zijden tot er een licht krokant korstje ontstaat. Kruid met zout 8 en garneer het bord met rozemarijn en cherrytomaatjes. Je arrosticini zijn nu klaar om van te genieten 9!

Bewaring

Let op dat je het vlees niet te lang bakt, want door het verlies van te veel vocht wordt het taai. Houd tijdens het bakken van de arrosticini het vuur niet te hoog, anders loop je het risico ze te verbranden of te droog te maken. Het vlees voor arrosticini moet ongeveer een kwart (25%) vet bevatten; dat voorkomt dat het tijdens het bakken te droog en daardoor hard wordt.