Artisjok alla giudia met gepocherd ei
- Moeilijkheidsgraad: Moeilijk
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 2
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De artisjok alla giudia met gepocheerd ei is een hoofdgerecht dat geïnspireerd is op een van de pijlers van de Romeinse keuken, namelijk het recept van de Joodse artisjokken, hier gecombineerd met een gepocheerd ei, algemeen bekend als Gepocheerde eieren, waarbij de dooier bijzonder romig is. Voor deze gourmetbewerking van de twee klassiekers uit onze keuken op basis van eieren en artisjokken hebben we een aromatische toets toegevoegd met peterselieolie en een speciale muntpoeder. Hebben we uw smaakpapillen geprikkeld? Ontdek het recept!
INGREDIËNTEN
- Ingredi ebnten
- Mammole artisjokken 2
- Eieren 2 - gemiddeld
- Munt 1 bosje
- Citroenen 1
- Witte wijnazijn 1 eetlepel
- Fijn zout naar smaak
- Maldonzout naar smaak
- voor de Pecorino-cr e8me
- Volle melk 50 ml
- Pecorino 50 g
- voor de peterselie-olie
- Peterselie 1 bosje
- Extra vierge olijfolie 30 ml
- om te frituren
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de artisjok alla giudia met gepocheerd ei te bereiden, begint u met de peterselieolie: doe de peterselieblaadjes 1 en de olie 2 in een hoog glas en pureer met de staafmixer 3.
Zodra u een homogeen sausje hebt 4, zeef het door een fijnmazige zeef 5 om de peterselieolie te verkrijgen 6.
Zet de muntblaadjes twee minuten in de magnetron op maximale stand 78 en zeef ze daarna 9.
Houd het verkregen aromatische poeder apart 10. Maak de artisjokken schoon: verwijder de buitenste blaadjes 11 en schil de steel 12.
Snijd de punt af 13 en spreid de blaadjes lichtjes 14. Wrijf ze in met wat citroen zodat ze niet bruin worden 15.
Frituur de artisjokken in olie op 170 16 totdat ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op frituurpapier en laat ze afkoelen op keukenpapier 17. Verwarm in een pan het water met de azijn 18.
Breng aan de kook, verlaag vervolgens het vuur en maak met een lepel de typische draaikolk 19. Giet één ei tegelijk in het midden van die draaikolk 20. Kook drie minuten en zodra het eiwit rondom de dooier gestold is, neem het ei heel voorzichtig met een schuimspaan uit het water 21.
Houd de eieren warm 22. Smelt in een pannetje au bain-marie de Pecorino in de melk 23. Roer totdat het een licht lopende fondue wordt 24.
Frituur de artisjokken daarna nogmaals 17 en laat ze opnieuw uitlekken op frituurpapier. Snijd de stelen van de artisjokken in stukjes en breng op smaak met een paar druppels citroensap 26. Nu de bereidingen samenstellen: schep de fondue op het bord 27.
Werk af met de peterselieolie, de artisjok met de stelen, tenslotte het ei 29 en de muntpoeder. De artisjok alla giudia met gepocheerd ei is klaar, serveer warm 30.