Aspergemuffins
- Energy Kcal 189
- Carbohydrates g 18.8
- of which sugars g 2.6
- Protein g 8.5
- Fats g 8.8
- of which saturated fat g 3.34
- Fiber g 1.3
- Cholesterol mg 46
- Sodium mg 246
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 12 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Van de Amerikaanse muffin naar de hartige variant was het maar een kleine stap, maar we vonden het zo lekker dat we verschillende varianten van deze smakelijke fingerfood-voorgerechten hebben geprobeerd: we probeerden de Muffins met paprika voor zomerse lunches, de Mini hartige muffins met ricotta en spek, zacht en prikkelend, en de muffins met doperwten en ham, om hulde te brengen aan deze onmisbare en smaakvolle ingrediënten! Hier hebben we nog een recept met lentesmaken en -kleuren dat je bij de eerste hap zal veroveren: muffins met asperges. Deze heerlijke hapjes zijn een concentratie van zachtheid en krachtige aroma's, te serveren als voorgerecht bij een buffet in de open lucht met vrienden of om toe te voegen aan je picknickmand, misschien samen met een smakelijke frittata met asperges!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 12 muffins
- Asperges 380 g - schoon te maken
- Bloem type 00 250 g
- Griekse yoghurt 200 g
- Volle melk 200 g
- Eieren 120 g
- Pecorino Romano DOP 90 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Instant gist voor hartige bereidingen 16 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de muffins met asperges te maken, verwijder je eerst het taaie witte gedeelte van de asperges 1: zo houd je ongeveer 250 g asperges over. Snijd de toppen eraf en snijd het resterende deel van de stelen in plakjes 2. Halveer de toppen in de lengte en leg ze apart 3.
Verhit een scheutje olie in de pan, voeg de in plakjes gesneden asperges toe 4 en bak 5 minuten op middelhoog vuur 5. Haal de plakjes van het vuur en doe ze in een hoge beker en pureer met een staafmixer tot een egale puree 6.
Zet daarna ook de aspergetopjes in dezelfde pan waar je de plakjes hebt gebakken 7 en bak ze een paar minuten, maar laat ze niet uit elkaar vallen 8. Leg de topjes in een kommetje 9.
Ga verder met het beslag: klop in een kom de eieren 10, voeg de olijfolie 11 en de melk 12 toe en breng op smaak met zout.
Roer met een garde om alles te mengen 13, voeg vervolgens de yoghurt toe 14 en het gezeefde bakpoeder door een zeef 15.
Voeg ook de gezeefde bloem toe 16 en roer nogmaals met de garde 17. Breng het beslag op smaak met de geraspte kaas 18.
Maak af met de aspergepuree 19 en wat fijngebroken basilicumblaadjes 20. Voeg peper toe en roer nog één keer door 21.
Vul het beslag in een wegwerp spuitzak 22, zet papieren vormpjes in een bakvorm voor 12 muffins en spuit het beslag erin 23: vul de vormpjes niet helemaal tot de rand maar laat wat ruimte over 24, want ze rijzen tijdens het bakken.
Leg de aspergetopjes erop 25 en bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 200° gedurende 20 minuten of tot de bovenkant goudbruin is. Haal de muffins met asperges uit de oven als ze gaar zijn 26 en laat ze iets afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt en serveert 27!