Aubergine Gnocchi met Cherrytomaatjes en Basilicum

Om de auberginegnocchi met cherrytomaatjes en basilicum te bereiden, begint u met het wassen van de aubergines onder koud stromend water. Droog ze daarna goed af met een keukendoek en leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier 1. Bak ze vervolgens in de oven op 200C gedurende 40-45 minuten. Haal de aubergines zodra ze gaar zijn uit de oven en laat ze iets afkoelen 2. Verwijder daarna de steelaanzet en het uiteinde en pel ze voorzichtig met een mesje om de schil te verwijderen 3.

Snijd nu het vruchtvlees in dunne plakken en snijd deze vervolgens in blokjes 4, hak ze daarna nog fijner met een mes of met een mezzaluna 5. Doe het auberginevlees in een vergiet en druk met een vork het overtollige vocht eruit 6.

Verhit een scheutje olie in een koekenpan en een teen knoflook; zodra de knoflook goudbruin is, voeg het fijngehakte auberginevlees toe 7 en bak het ongeveer 10 minuten op hoog vuur, af en toe omscheppend 8. Als de aubergines gaar zijn, doe ze in een kom en zet ze even apart om af te koelen 9. Zet ook de pan waarin u de aubergines hebt gebakken opzij.

Als het auberginevlees in de kom lauw is geworden, voeg dan de met de hand in stukjes gescheurde basilicumblaadjes toe, het ei 10, een snufje zout en een snufje peper en meng de gezeefde bloem en tot slot 3 eetlepels geraspte grana 11. Meng het geheel met een vork 12 tot u een samenhangend en homogeen deeg krijgt.

Als de ingrediënten goed gemengd zijn, vorm dan een klein balletje van het mengsel en leg het op een met wat bloem bestoven werkblad 13. Begin vervolgens met het vormen van de gnocchi: rol het deeg met uw handen uit tot rolletjes van 2-3 centimeter dik 14; snijd uw gnocchi in stukjes van ongeveer 2-3 cm. Om de gnocchi een duidelijkere vorm te geven, maakt u de karakteristieke groeven door elk gnocchi over het speciale houten gnocchi-plankje te rollen 18 of door ze over de tanden van een vork te rollen.

Leg ze, naarmate u ze maakt, op dezelfde licht bebloemde ondergrond 16. Maak de rest van de gnocchi met het overgebleven deeg af 19 en leg ze op een bebloemd bord om 15 minuten te laten rusten, zodat ze later gemakkelijker in de pan gekookt kunnen worden. Was intussen de cherrytomaatjes onder stromend water 17 en snijd ze in kwarten 18.

In dezelfde pan waarin u de aubergines hebt gebakken, verhit een scheutje olie en bak de andere teen knoflook die u zodra hij goudbruin is met een tang of een vork verwijdert. Voeg de cherrytomaatjes toe en bak ze 6 minuten op hoog vuur, breng op smaak met zout en peper en voeg 2-3 blaadjes basilicum toe 19. Roer door en zet het vuur uit. Neem intussen een ruime pan met hoge rand, vul deze voor driekwart met water, zout naar smaak toevoegen en breng aan de kook. Dompel dan voorzichtig de gnocchi onder 20 en kook ze een paar minuten. Ze zijn klaar wanneer ze naar boven komen drijven 21.

Gebruik een schuimspaan om ze te scheppen 22 en voeg ze vervolgens geleidelijk toe aan de pan met de cherrytomaatjes 23. Zet het vuur laag, meng alles een paar seconden, zet het vuur uit en serveer uw auberginegnocchi met cherrytomaatjes en basilicum met nog wat verse basilicumblaadjes 24!