Aubergine schnitzels
- Energy Kcal 531
- Carbohydrates g 12.7
- of which sugars g 3.4
- Protein g 4.3
- Fats g 51.5
- of which saturated fat g 7.1
- Fiber g 3.4
- Cholesterol mg 46
- Sodium mg 2109
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note + 1 uur om de aubergines te laten uitlekken
PRESENTATION
Krijg je vrienden te eten en ben je op zoek naar een aperitief of een voorgerecht dat iedereen bevalt? Aubergine schnitzels zijn het perfecte antwoord op het dilemma: een smakelijke fingerfood, nog specialer gemaakt door drie verschillende paneerlagen, elk verleidelijker dan de vorige. Een vegetarische versie van de klassieke schnitzel, gemaakt met een van de meest geliefde groenten: aubergines, het hoogtepunt van vele gerechten zoals gegratineerde aubergines, gefrituurde aubergines, Aubergines op paddenstoelen wijze, de parmigiana of de originele aubergine karbonades. Het is echt waar dat simpel vaak het beste is: een paar plakken aubergine in beslag, vervolgens gefrituurd, geven bij elke hap een steeds intensere smaak, tot je de stevige pulp van deze verrukkelijke groenten tegenkomt. Deze aubergine schnitzels zijn onweerstaanbaar en zullen iedereen verleiden, zelfs de kleintjes. Een eenvoudig en snel recept dat perfect is om te maken wanneer je weinig ideeën hebt voor het avondeten!
Als je op zoek bent naar andere Vegetarische Schnitzels, probeer dan ook:
- Courgette en scamorza schnitzel
- Kikkererwt schnitzels
- Spinazie schnitzels
- Pompoen schnitzels
- Aubergine parmigiana schnitzels
- Artisjok schnitzels
- Bloemkool schnitzels uit de oven
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aubergines 500 g - ronde zwarte
- Grof zout 50 g
- Voor de klassieke versie
- Eieren 1
- Paneermeel 50 g
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de veganistische versie
- Kikkererwtenmeel 50 g
- Water 75 g
- Paneermeel 25 g
- Fijngemalen maïsmeel 25 g
- Zwarte peper 1 snufje
- Fijn zout 1 snufje
- Voor de versie met pecorino
- Eieren 1
- Paneermeel 25 g
- Pecorino 25 g - om te raspen
- Gerookte paprika 1 snufje - zoet
- Zwarte peper 1 snufje
- Om te frituren
- Zaadolie 800 g
Voorbereiding
Om aubergine schnitzels te maken, begin je met de aubergines: was ze, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in plakken van ongeveer 1,5 cm dik, tot je 12 plakken hebt. 1. Leg alle plakjes op een rooster en bestrooi elke plak met grof zout 2. Laat ze ongeveer een uur op kamertemperatuur uitlekken 3. Het is raadzaam om de aubergines niet langer dan 1,5 uur te laten rusten, anders absorberen ze te veel zout.
Na deze tijd, was elke plak grondig onder stromend water om het overtollige zout te verwijderen 4 en droog ze goed af met een schone doek of keukenpapier. Verwarm vervolgens de plantaardige olie in een klein pannetje met een keukenthermometer en begin het veganistische beslag te maken: doe de kikkererwtenbloem in een kom, voeg het water in een dunne stroom toe terwijl je roert met een garde om klontjes te voorkomen 5. Voeg een beetje zout en peper toe en roer opnieuw 6.
Giet nu in een andere kom het paneermeel en de polentabloem 7, en meng goed om de twee ingrediënten goed te combineren 8. Neem een plak aubergine en doop het in het beslag van water en kikkererwtenbloem 9
en dan in het mengsel van paneermeel en polentabloem 10 eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant 11. Doe hetzelfde voor 4 plakjes aubergine, zorg ervoor dat je ze na het paneren voorzichtig op een bord legt met bakpapier 12.
Ga verder met de tweede paneerlaag, de klassieke: klop een ei in een kom 13 en voeg een beetje zout toe, en ga dan verder met het paneren van de aubergine plakje voor plakje door het eerst in het geklopte ei te dompelen 14 en vervolgens in het paneermeel 15.
Herhaal de stappen voor een dubbele paneerlaag: na het plakken in het paneermeel, dompel het weer in het ei 16, en vervolgens weer in het paneermeel 17. Doe hetzelfde voor 4 plakjes aubergine, die je op het bord met bakpapier legt 18.
Nu is het tijd voor de derde paneerlaag: giet de Pecorino in een kom 19 en voeg het paneermeel toe 20. Voeg de gerookte paprikapoeder toe 21
en een snufje peper 22 (je kunt het zout vermijden omdat de Pecorino al smaakvol is), en meng het geheel goed 23. Klop een ei in een kom en paneer de aubergine plakjes door ze eerst in het ei te dompelen 24
en dan in het mengsel van paneermeel en Pecorino 25 eerst aan de ene kant en dan aan de andere kant 26. Ook hier maak je een dubbele paneerlaag: dompel de aubergine dan weer in het ei 27
en daarna opnieuw in het paneermeel en de kaas 28. Blijf doorgaan tot je 4 plakjes aubergine met deze laatste paneerlaag hebt, en leg ze op het bord zodra ze gepaneerd zijn. 29. Controleer op dit punt de olie: wanneer deze een temperatuur van 170 graden heeft bereikt, kun je beginnen met het frituren van je aubergine schnitzels 30. Begin met de schnitzels met de veganistische paneerlaag, zodat ze tijdens het frituren niet in contact komen met dierlijke producten.
Dompel de aubergines vier tegelijk in de olie, laat ze 2-3 minuten frituren en draai ze goed om aan beide kanten met een tang 31. Als ze perfect goudbruin zijn, leg ze dan op een bord met keukenpapier, zodat het overtollige olie kan worden geabsorbeerd 32. Blijf alle andere aubergineplakken frituren, degenen met de klassieke paneerlaag en de Pecorino: ze hebben allemaal dezelfde kooktijd. Leg ze op een bord, houd ze gescheiden per type paneerlaag 33 en serveer ze. Je aubergine schnitzels zijn klaar om van te genieten!