Aubergineballetjes met gesmolten Scamorza

Om de aubergineballetjes met hart van scamorza te bereiden, begint u met het schoonmaken en snijden van de aubergines: verwijder de stengel 1 en de onderkant, schil ze met een dunschiller 2 en snijd ze, nadat u ze doormidden hebt gesneden, in blokjes 3. Bekijk de kookschool voor de beste manier om dit te doen: hoe aubergine schoon te maken en te snijden.

Vul een grote pan met water en als het water kookt, voeg dan de aubergineblokjes toe 4. Laat ze 4-5 minuten blancheren, giet ze daarna goed af met een vergiet dat boven een kom is geplaatst 5. Druk vervolgens de gekookte blokjes uit met de achterkant van een schuimspaan of lepel 6 om al het overtollige water eruit te halen.

Verplaats de uitgeknepen aubergines naar een keukenmachine 7 en pureer ze enkele seconden tot een puree 8. Giet het verkregen mengsel in een kom en voeg de gepelde eieren toe 9.

Voeg de geraspte pecorino toe 10 en leg het oud brood op een snijplank, snijd het in stukjes 11 en doe deze in een keukenmachine. Pureer ze enkele seconden tot ze fijn zijn verkruimeld 12.

Voeg op dit punt de verkruimelde oude brood toe aan het mengsel van uitgeknepen aubergines en eieren 13, voeg ook de peterselie toe 14, zout en peper naar smaak en meng alles met een vork om te combineren 15.

Zodra u een homogeen en compact mengsel hebt verkregen, werk het dan met uw handen om balletjes te vormen 16. Maak een kleine holte in het midden van de balletjes door er lichtjes met uw vinger op te drukken 17. Leg nu de gerookte scamorza op een snijplank en maak vrij kleine blokjes 18.

Plaats de gerookte scamorzablokjes in de holte die u in elk balletje hebt gemaakt 19, bewerk vervolgens de randen van de balletjes door ze te verdichten, zodat het hart van gerookte scamorza binnenin blijft en er niet uitloopt tijdens het koken 20. Giet het paneermeel in een kom en paneer elk balletje, door ze meerdere keren om te draaien om een uniforme paneerlaag te krijgen 21.

Verwarm de arachideolie goed in een pan met hoge randen en frituur de gepaneerde balletjes 22, totdat het oppervlak aangenaam goudbruin is 23. Laat ze uitlekken en verwijder overtollige olie door ze af te deppen met keukenpapier 24. Voor een lichtere versie, leg de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak in een voorverwarmde statische oven op 180-200° tot ze goudbruin zijn. Als ze eenmaal lauwwarm zijn, kunt u genieten van uw aubergineballetjes met een hart van scamorza!