Auberginekaviaar

Om de auberginekaviaar te bereiden, was je de aubergines onder ruim stromend koud water en droog je ze vervolgens af. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier zonder ze te doorboren 1. Bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende minstens 60 minuten (of op 160°C gedurende 50 minuten in een heteluchtoven). Na deze tijd 2, haal je de aubergines uit de oven en verwijder je de schil met een mes 3 en

haal je met een lepel het vruchtvlees eruit 4. Plaats het verkregen vruchtvlees op een fijne zeef 5 en druk het met de achterkant van een lepel aan 6,

zodat het overtollig vocht vrijkomt 7 (je kunt ook een katoenen of linnen doek gebruiken). Doe het vruchtvlees in een mixer met messen en voeg de geperste knoflook 8 en olie 9 toe.

Breng op smaak met zout 10 en voeg ook de muntblaadjes toe 11, en zet dan de messen aan tot je een dikke en homogene puree krijgt 12.

Doe alles in een kommetje 13 en pers het sap van een halve citroen uit 14, dat je toevoegt aan de verkregen puree 15.

Voeg tot slot ook de paprika toe 16 en meng met de garde om de ingrediënten goed te combineren 17: je auberginekaviaar is klaar om te serveren 18, vergezeld van een verse crudité of gesmeerd op knapperige croutons.