Auberginekoteletten alla parmigiana
- Energy Kcal 404
- Carbohydrates g 10.2
- of which sugars g 2.7
- Protein g 12.3
- Fats g 34.9
- of which saturated fat g 7.98
- Fiber g 1.9
- Cholesterol mg 142
- Sodium mg 280
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: Average
- Note }
PRESENTATION
Geïnspireerd door het krokante gouden paneerlaagje van de cotolette en door de mediterrane smaken en aroma's van de parmigiana, bedachten we een smaakvolle mix van deze twee traditionele recepten: zo zijn de auberginekoteletjes alla parmigiana ontstaan. Tussen twee plakjes aubergine zit de meest smakelijke vulling met tomaat, mozzarella en basilicum, met dat heerlijke smeltende effect dat bij de eerste hap losbarst. Een simpele lekkernij die iedereen zal verleiden en perfect is als fingerfood voor informele diners, maar we raden aan ze warm, direct na het frituren, te eten om optimaal te genieten van het krokante dubbele paneerlaagje!
Probeer ook de costolette di melanzane en andere smakelijke varianten van Vegetarische Schnitzels:
- Cotolette di ricotta
- Aubergine schnitzels
INGREDIENTS
- voor 8 koteletjes
- Ronde aubergines 1
- Tomatenpassata 300 g
- Melkmozzarella 180 g
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g - om te raspen
- Knoflook 1 teentje
- Eieren 5
- Paneermeel naar smaak
- Basilicum 8 bladeren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- om te frituren
- Zaadolie naar smaak
Bereiding
Om de auberginekoteletjes alla parmigiana te maken, begin je met het bereiden van de saus: fruit in een klein pannetje het teentje knoflook in een scheutje olijfolie 1, voeg daarna de passata toe 2, dek af met de deksel 3 en laat 20 minuten gaar worden, af en toe roerend.
Terwijl de saus kookt, snijd je de fiordilatte in vlokjes 4 en laat ze uitlekken in een vergiet 5. Snijd de aubergine in plakken van 2-3 mm dik, zodat je 16 plakken krijgt met een vergelijkbare diameter, twee aan twee 6.
Intussen is de saus klaar: verwijder de knoflook en breng op smaak met zout 7. Klop in een lage, brede kom de eieren met een snufje zout los 8; giet in een andere kom het paneermeel. Nu is alles klaar om de koteletjes te vullen. Smeer op een plak aubergine een afgestreken eetlepel saus, waarbij je ongeveer 1 cm vanaf de rand vrijhoudt 9.
Voeg wat vlokjes fiordilatte toe, een blaadje basilicum 10 en een theelepel Parmezaan 11. Dek af met een tweede plak aubergine 12,
en druk lichtjes met je vingers zodat ze aan elkaar plakken 13. Haal het koteletje door het ei 14, daarna door het paneermeel 15;
vervolgens nogmaals door het ei 16 en opnieuw door het paneermeel 17, let daarbij extra op om de randen goed af te sluiten zodat de vulling tijdens het bakken niet kan ontsnappen. Verhit de zonnebloemolie in een pan en wanneer deze 170°C bereikt heeft kun je beginnen met frituren: dompel de koteletjes onder 18 en bak ze 2 minuten per kant.
Als ze goudbruin zijn, laat ze uitlekken 19, leg ze op keukenpapier 20 en bestrooi met wat zout. Serveer de koteletjes alla parmigiana direct 21.