Auberginepesto
- Energy Kcal 94
- Carbohydrates g 2.9
- of which sugars g 2.9
- Protein g 2.5
- Fats g 8
- of which saturated fat g 1.24
- Fiber g 3.2
- Cholesterol mg 2
- Sodium mg 143
- Difficulty: Easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 50 min
- Makes: 600 grammi
- Cost: Low
PRESENTATION
We hebben het gemaakt van courgettes, Broccoli-pesto, Paprikapesto en bieten, om nog maar te zwijgen van noten en kruiden... nu de zomer in aantocht is, konden we het niet laten om het van aubergines te maken! Waar hebben we het over? Natuurlijk over de pesto! De auberginepesto is een smakelijke saus, gemaakt met amandelen, geraspte kaas en extra vierge olijfolie, met de toevoeging van citroenschil en muntblaadjes voor een frisse en lichte toets. De grove textuur van de gedeeltelijk gehakte amandelen contrasteert aangenaam met de romigheid van de Aubergines in olie, die wordt versterkt door de eenvoudige maar krachtige smaken van deze bereiding! Probeer de auberginepesto eens met pasta, op crostini of zelfs in een sandwich... zelfs de meest kieskeurige kinderen zullen niet kunnen weerstaan aan aubergines in deze versie!
Ontdek ook de volle smaak van de rustieke auberginepesto!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 600 g pesto
- Aubergines 1 kg
- Geschaafde amandelen 60 g
- Grana Padano DOP 20 g - geraspt
- Extra vierge olijfolie 50 g -
- Citroenschil 1 -
- Munt naar smaak -
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de auberginepesto te bereiden, was en droog eerst de aubergines, leg ze dan op een bakplaat bekleed met bakpapier 1, prik ze met een vork en bak ze in een voorverwarmde heteluchtoven op 220°C gedurende 45-50 minuten. Haal na de baktijd de aubergines uit de oven en laat ze afkoelen op de bakplaat 2. Als ze afgekoeld zijn, verwijder dan de bovenkant en snijd ze doormidden 3,
vervolgens haal je het vruchtvlees eruit met een lepel 4. Plaats het vruchtvlees in een fijnmazige zeef, zet de zeef op een kom en druk met een vork of de achterkant van een lepel 5 om het overtollige vocht eruit te persen 6.
Doe vervolgens het auberginevruchtvlees in een keukenmachine met messen; voeg de amandelen toe 7, de geraspte kaas 8, de geraspte citroenschil 9,
en de extra vierge olijfolie 10, voeg dan zout en peper naar smaak toe. Zet de keukenmachine aan en mix ongeveer een minuut, tot je een dikke en romige puree hebt, hoewel niet helemaal homogeen door de aanwezigheid van de gedeeltelijk gehakte amandelen die een knapperige toets geven. Voeg tot slot de grof gehakte muntblaadjes toe met een mes 11 en meng. Jouw auberginepesto is klaar voor gebruik 12!