Aubergines en aardappelen met amandelen
- Energy Kcal 421
- Carbohydrates g 26.6
- of which sugars g 5.5
- Protein g 7.6
- Fats g 31.6
- of which saturated fat g 4.01
- Fiber g 9
- Sodium mg 540
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: Low
- Note Bovendien komt er tijd bij om de aubergines te laten uitlekken (30 minuten)
PRESENTATION
Een lekker bijgerecht vinden dat bij iedereen in de smaak valt maar niet al te gewoon is, is niet altijd makkelijk! Vandaag hebben we een smakelijk idee voor op tafel dat je met heel weinig stappen klaarmaakt. De aubergines en aardappelen met amandelen worden in de oven bereid, dus je hebt alle tijd om je met de rest van het diner bezig te houden! Ze passen perfect bij veel hoofdgerechten, zowel vis als vlees. Enkele voorbeelden? Heerlijke Kabeljauwfilet met gember of simpele Kipreepjes! Je gasten zullen onder de indruk zijn van dit bijgerecht... de zachtheid van de groenten en het knapperige van de amandelen valt bij iedereen in de smaak!
En als je nog meer smakelijke bijgerechten zoekt, probeer dan ook onze aardappelen in tecia!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Zwarte ovale aubergines 600 g
- Aardappelen 600 g
- Amandelen 80 g - geroosterd
- Extra vierge olijfolie 80 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Basilicum naar smaak
Bereiding
Om de aubergines en aardappelen met amandelen te bereiden, was je eerst de aubergines en verwijder je de uiteinden 1. Snijd ze vervolgens in plakken van 1 cm dik 2 en snijd deze plakken daarna in blokjes 3.
Doe de aubergines in een vergiet, voeg een paar eetlepels zout toe en meng ze. Laat ze 30 minuten uitlekken. Schil ondertussen de aardappelen 5 en snijd ze in blokjes van gelijke grootte als de aubergines 6.
Spoel de aubergines af om het overtollige zout en het vrijgekomen vocht te verwijderen 7. Doe ze in een ovenschaal. Spoel ook de aardappelen om overtollig zetmeel te verwijderen 8 en voeg ze toe aan de aubergines. Besprenkel met olie 9
Breng op smaak met zout 10, voeg peper toe en voeg een paar blaadjes basilicum toe 11. Meng alles 12 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 200° gedurende ongeveer 30 minuten, halverwege af en toe omscheppend zodat ze gelijkmatig garen.
Ondertussen doe je de geroosterde amandelen in een hakmolen 13 en maal je ze zeer grof 14. Wanneer er nog ongeveer 5 minuten baktijd over is, haal je de aubergines en aardappelen uit de oven en schep je ze nogmaals om 15,
voeg de geroosterde amandelen toe 16 en besprenkel met een scheutje olie 17. Maak de bereiding af, haal uit de oven en serveer direct 18.