Aubergines in folie
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 1 h 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Je kent vast de in folie gebakken aardappelen uit de Angelsaksische landen, bekend als Gepofte aardappelen: ze worden met schil gebakken en worden meestal gevuld met cheddar, bacon of zure room. De jacket eggplants daarentegen zijn smakelijke aubergines met een vulling van groenten en smeuïge kaas, die op dezelfde manier in de oven worden gegaard! In het pakketje mengen de smaken zich optimaal en wordt ook de textuur van de aubergine bijzonder zacht. Serveer de jacket eggplants als alternatief voor de klassieke Geroosterde Aubergines of bied ze aan je vegetarische vrienden aan tijdens een barbecue… met daarnaast een kommetje romige kaas op smaak gebracht met zout, peper, olie en wat muntblaadjes zijn ze hemels!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Aubergines 4 - kleine
- Courgette 2 - middelgrote
- Kersentomaatjes 120 g
- Caciocavallo 200 g
- Munt naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de jacket eggplants te bereiden, was en droog je eerst de aubergines goed 1. Leg een vel bakpapier op een vel aluminiumfolie en wikkel elke aubergine afzonderlijk 2, zodat je een goed afgesloten pakketje krijgt. Leg de pakketjes op een bakplaat 3 en bak in een voorverwarmde heteluchtoven op 220°C gedurende ongeveer een uur.
Bereid ondertussen de ingrediënten voor de vulling: rasp de caciocavallo met een grove rasp 4 en zet apart. Was de courgettes en rasp ook deze met een grove rasp 5, doe ze daarna in een vergiet, voeg een beetje zout toe 6 en laat uitlekken zodat ze hun vocht verliezen.
Doe hetzelfde met de cherrytomaatjes, die je gewassen en in blokjes gesneden hebt 7: doe ze in een vergiet, voeg een beetje zout toe 8 en laat uitlekken. Tegen het einde van de baktijd van de aubergines leg je de uitgelekte courgettes in een kom, voeg je ongeveer twee derde van de geraspte caciocavallo toe 9 en meng je alles.
Haal nu de aubergines uit de oven, open het pakketje en snijd de aubergine in de lengte in, verwijder vervolgens een stuk vruchtvlees om ruimte te maken voor de vulling 10. Vul de aubergines met het mengsel van courgette en caciocavallo 11 en met de uitgelekte tomaatjes 12.
Verdeel tot slot de resterende caciocavallo 13 en voeg een draai uit de pepermolen toe 14, zet ze daarna nogmaals onder de grill op 240°C voor 7-8 minuten zodat de kaas smelt en de bovenkant gratineert. Eenmaal gaar, garneer met wat muntblaadjes en geniet van je jacket eggplants 15!