Aubergines in olie

Name: Aubergines in olie
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: Aubergines 1 kg; Witte wijnazijn 400 g; Water 400 g; Knoflook 2 teentjes; Extra vierge olijfolie naar smaak; Verse chilipeper 2; Rozemarijn naar smaak

it en fr es de br

Difficulty: Average
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Makes: 2 pezzi
Cost: Low
Note + de rusttijd en de tijd voor het steriliseren van de potten

PRESENTATION

De aubergines in olie zijn een manier om het hele jaar door van aubergines te genieten! Onder de vele recepten met aubergines, zoals de gevulde aubergines of de gegratineerde aubergines, hebben die in olie een speciale plek op onze lijst met favoriete gerechten! Een conserven die op verschillende manieren kan worden bereid, afhankelijk van de locatie en de familietradities. Ze zijn heerlijk om te serveren als voorgerecht, geserveerd met geroosterd brood en een plank met heerlijke vleeswaren en kazen, en perfect om de smaak te verrijken van een zomerse pasta met rucolapesto, aubergines in olie en stracciatella. We laten je de stappen zien om de aubergines in olie te maken, op onze manier, maar altijd met respect voor de richtlijnen voor een juiste bereiding en bewaring. Ontdek ook andere recepten in olie:

Paprika's in olie
Gedroogde tomaten in olie
Uitjes op olie
Tonijn op olie
Pompoen in olie

INGREDIENTS
Ingrediënten voor (2 potjes van 500 ml): Aubergines 1 kg; Witte wijnazijn 400 g; Water 400 g; Knoflook 2 teentjes; Extra vierge olijfolie naar smaak; Verse chilipeper 2; Rozemarijn naar smaak

Bereiding

Om de aubergines in olie te bereiden, zorg ervoor dat je de potjes steriliseert zoals aangegeven aan het einde van het recept en gebruik nieuwe deksels. Was de aubergines goed onder stromend water, droog ze af, snijd de uiteinden af 1, schil ze om de schil te verwijderen 2 en snijd ze in reepjes van 1 cm 3.

Leg de aubergines in een vergiet en strooi er een beetje zout over 4, meng met de handen. Laat de aubergines ongeveer 15 minuten met het zout rusten. Giet in een pan het water 5 en de azijn 6 en breng aan de kook.

Knijp de aubergines goed uit, gebruik indien nodig een theedoek. Giet ze dan in het water en azijn 7, blancheer ze ongeveer 30 seconden en voeg dan de chilipeper 8, knoflook en rozemarijn toe 9.

Kook alles nog eens 30 seconden 10. Laat de aubergines uitlekken 11 op een schone theedoek 12.

Laat ze afkoelen 13. Doe de afgekoelde aubergines in 2 glazen potjes van 500 ml 14 die perfect schoon en droog zijn. Bedek de aubergines volledig met extra vierge olijfolie, zorg ervoor dat je een duimbreedte ruimte vanaf de rand vrijlaat 15.

Sluit af met het deksel, draai stevig dicht. We raden aan om nieuwe deksels te gebruiken met intacte afdichtingen 16. Zet de potjes met de aubergines in een pan met koud water (ze moeten tot aan de deksel bedekt zijn) 17 en breng aan de kook. Laat de potjes met de aubergines ongeveer 20 minuten koken. Laat afkoelen in water op kamertemperatuur of direct in het water. Controleer het vacuüm van de potjes 18. Controleer de vacuümvorming: het deksel mag niet klikken en bij het trekken aan de afdichtingen moeten ze goed vast blijven zitten. Bewaar de aubergines in olie op een koele, droge plaats en uit de buurt van direct licht. Zodra ze klaar zijn, controleer het potje gedurende een halve dag om te zien of het olieniveau zakt (het kan gedeeltelijk worden opgenomen door de aubergines): in dit geval is het noodzakelijk om meer olie toe te voegen en opnieuw het potje te koken.

Bewaring

Als ze correct worden uitgevoerd, kunnen de conserven 6 maanden tot 1 jaar meegaan.

Om er optimaal van te genieten, raden we aan ze 2 maanden na de bereiding te consumeren. Eenmaal geopend, bewaar ze niet langer dan 7 dagen in de koelkast.

Advies

Het koken in water en azijn is belangrijk voor de conservering van de groenten en aroma's, maar verleng de kooktijd niet te veel om de juiste consistentie van de aubergines niet te verliezen.

BELANGRIJK

De zelfgemaakte bereiding van conserven en jam kan gezondheidsrisico's met zich meebrengen. In een thuisomgeving is het namelijk niet mogelijk om de benodigde omstandigheden en maatregelen te creëren die de veiligheid en geschiktheid van de voedingsmiddelen garanderen, die, in tegenstelling tot industriële procedures, wel in staat zijn om gevaarlijke besmettingen te voorkomen. Het is daarom belangrijk om de richtlijnen voor voedselveiligheid strikt te volgen om de risico's te verminderen, maar het moet altijd in gedachten worden gehouden dat dezelfde voedselveiligheid als die van professioneel geproduceerde conserven en jam niet kan worden bereikt. Voor een juiste bereiding van zelfgemaakte conserven verwijzen we naar de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.