Auberginesaus
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Cook time: 50 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Profiteer van het zomerseizoen om de auberginesaus te maken, een eenvoudige en eerlijke smaakmaker die je gerechten net dat beetje extra geeft! Gemaakt met ramata-tomaten, aubergines in de pan goudbruin gebakken, ui en basilicum, is het een heerlijk concentraat van mediterrane smaken en geuren.
Perfect om smakelijke eerste gangen te verrijken, van Pasta met aubergines tot gnocchi en granen, deze huisgemaakte saus is ook heerlijk op bruschetta, crostini of sneetjes geroosterd brood voor een rustieke en informele borrel.
Wij hebben ervoor gekozen de seizoensingrediënten te benadrukken met een Verse tomatensaus met basilicum, maar als je wilt kun je ook passata gebruiken: in beide gevallen krijg je een zachte en romige textuur die zich goed leent voor een grote verscheidenheid aan recepten.
Eenvoudig en veelzijdig, de auberginesaus kun je van tevoren bereiden of invriezen zodat je hem altijd bij de hand hebt voor je menu's, in de zomer of het hele jaar door!
Mis deze recepten met eerste gangen met auberginesaus niet:
INGREDIENTS
- Voor de saus
- Ramato-tomaten 1 kg
- Gouden uien 120 g
- Basilicum naar smaak
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout naar smaak
- Voor de aubergines
- Aubergines 500 g - (schoonmaken)
- Extra vierge olijfolie 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de auberginesaus te bereiden, snijd en hak je eerst de ui fijn 1. Doe de ui in een pan met een scheutje olie 2, voeg een beetje zout toe en laat op laag-matig vuur ongeveer tien minuten zachtjes fruiten, regelmatig roerend 3.
Snijd ondertussen de tomaten in blokjes 4. Wanneer de ui zacht en glazig is geworden, voeg je de tomaten toe 5 en strooi je het zout erbij 6.
Dek af met een deksel, zet het vuur iets lager en laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken 7. Snijd intussen de aubergines eerst in plakken 8 en daarna in blokjes van ongeveer 1 cm 9.
Na 20 minuten roer je de saus door en ga je nog 5 minuten verder zonder deksel te koken 10. Als de saus gaar is, passeer je deze door een passeerzeef (passaverdure) 11 om zaadjes en schillen te verwijderen 12.
Maak de pan waarin je de tomaten hebt gekookt schoon en verhit een royale scheut olie, voeg dan de aubergines toe 13 en bestrooi met zout. Bak ze op hoog vuur ongeveer 10 minuten, regelmatig roerend 14. Wanneer de aubergines zacht en goudbruin zijn, breng je op smaak met peper en voeg je de tomatensaus toe 15.
Breng op smaak met basilicumblaadjes 16 en laat het geheel nog 3-4 minuten inkoken, zodat de smaken goed kunnen mengen 17. Je auberginesaus is nu klaar voor gebruik 18!