Azevias
- Energie Kcal 184
- Koolhydraten g 17.2
- waarvan suikers g 7.5
- Eiwitten g 2.9
- Vetten g 11.3
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.52
- Vezels g 2.3
- Cholesterol mg 16
- Natrium mg 35
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 10 min
- Voor: 25 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + rusttijd
PRESENTATIE
Toen we het hadden over anko, de zoete rodebonenpasta die de Japanse Dorayaki vult, keken jullie met grote ogen van verbazing. Toch kende ook Europa al recepten waarin peulvruchten als vulling werden gebruikt, zoals de Portugese azevias. Het gaat om deegpakketjes gevuld met een crème op basis van kikkererwten. Maak je geen zorgen: er zit ook suiker in, wat de romige vulling bijzonder en smaakvol maakt. Zodra ze gebakken zijn, mogen de azevias niet ontbreken aan een bestuiving van suiker en kaneelpoeder, een ingrediënt dat vooral bij kerstgebak veel wordt gebruikt. Wil je dit jaar je feestdagen een multicultureel tintje geven, probeer dan etnische zoetigheden zoals de Snelle Finse pulla, de zachte Zwitserse grittibänz en natuurlijk de Portugese azevias.
Mis ook het recept voor Pastéis de Nata niet, een van de populairste zoetigheden uit Portugal!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 25 stuks
- Bloem type 00 300 g
- Boter 50 g
- Brandewijn 25 ml
- Water 50 g - warm
- Sinaasappels ½
- Fijn zout naar smaak
- Voor de vulling
- Suiker 125 g
- Water 75 g
- Citroenen ½
- Voorgekookte kikkererwten 250 g
- Geschaafde amandelen 150 g
- Eierdooiers 2
- Kaneelpoeder naar smaak
Bereiding
Om de azevias te maken rasp je eerst de schil van de sinaasappel en pers je het sap uit. Doe in een kom de bloem, de zachte boter, de brandy, een snufje zout, het sinaasappelsap en de geraspte schil. Meng alles eerst met een houten lepel en daarna met de hand, terwijl je beetje bij beetje heet water toevoegt. Ga door totdat je een zacht maar stevig deeg hebt; indien nodig kun je het licht bestrooien met wat bloem. Dek het deeg af met huishoudfolie en laat het een halfuur rusten. Bereid intussen de vulling: doe de kikkererwten in de keukenmachine samen met kaneel en amandelen. Pureer tot een gladde massa. Maak in een steelpannetje een siroop door suiker en water te verwarmen, voeg dan de geraspte citroenschil toe. Breng een paar minuten aan de kook, zet het vuur uit en voeg de kikkererwtenpuree en de losgeklopte eidooiers toe en meng alles goed. Zet het weer op het vuur en laat zachtjes garen, regelmatig roerend, 5-7 minuten totdat het mengsel is ingedikt. Haal van het vuur en laat afkoelen. Haal het deeg tevoorschijn en rol het uit met de deegroller. Gebruik een uitsteekvorm van 8 cm diameter om 25-30 schijfjes te maken. Schep op elk schijfje een portie vulling en vouw het deeg dicht tot een halve maan, dichtknijpend met een beetje water en met de tanden van een vork. Bak de pakketjes in goed verhitte plantaardige olie tot ze goudbruin zijn en bestrooi ze, zodra ze zijn uitgelekt, met een mengsel van suiker en kaneel.