Baarsfilet
- Energy Kcal 381
- Carbohydrates g 18
- of which sugars g 4
- Protein g 37.1
- Fats g 16.8
- of which saturated fat g 3.78
- Fiber g 4.4
- Cholesterol mg 197
- Sodium mg 655
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 12 min
- Serving: 4
- Cost: Average
- Note + de bereiding van de groentebouillon
PRESENTATION
De baars is een van de meest geliefde zoetwatervissen, vanwege het malse en sappige vlees en de delicate smaak, perfect om te combineren met bijgerechten met een sterke smaak, zoals meneer (monniksbaard), waarmee we vandaag aanraden om de baarsfilet te serveren. Met hun licht bittere smaak zullen ze het gerecht in balans brengen. Recepten met baars in de hoofdrol gaan ver terug in de tijd; het is een van de belangrijkste ingrediënten van meergebonden visgerechten, ideaal ook om een pastagerecht of Pasta met baars op smaak te brengen. In afwachting van het moment waarop je deze vis in een typisch restaurant met uitzicht op het meer kunt proeven, presenteren wij hier een klassiek recept voor baarsfilet, in de hoop de landelijke sfeer op te roepen terwijl je geniet van de eenvoudige en authentieke smaken van vroeger.
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Baars 800 g
- Monniksbaard 600 g
- Extra vierge olijfolie 40 g -
- Boter 10 g
- Bloem type 00 90 g
- Eieren 1 - middelgrote
- Groentebouillon 100 g
- Witte wijn 60 g -
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de baarsfilet te bereiden, begin je met het maken van de groentebouillon. Zorg vervolgens voor het schoonmaken van de meneer: snijd het rode uiteinde van de stengel af 1, plaats ze vervolgens onder stromend water om ze grondig te wassen en eventuele aarde te verwijderen 2, laat ze daarna uitlekken 3.
Nu kun je aan de baars beginnen: Neem de filet, strijk de oppervlakte van de filet met de handpalm om te controleren op eventuele graten en verwijder deze met een keukenpincet. Snijd de filet in stukken 4, smelt in een grote pan op laag vuur de olijfolie met de boter 5, voeg vervolgens ook een gepeld en gehalveerd teentje knoflook toe voor de smaak; intussen kun je de stukken baars in bloem wentelen: Klop in een kom de eieren los 6, zout en peper. Giet in een andere lage en brede kom de bloem
haal vervolgens een stuk baars aan beide kanten eerst door het ei 7, dan door de bloem, zorg ervoor dat het goed over het hele oppervlak hecht 8. Zodra de olie en de boter zacht beginnen te sissen, voeg de bebloemde filets toe aan de pan 9
Bakker ze 2 minuten aan elke kant, blus vervolgens af met witte wijn 10 en laat het verdampen. Eenmaal de alcohol verdampt is voeg de meneer toe 11 en giet de groentebouillon erbij 12.
Bedek met het deksel 13 en laat 7-8 minuten sudderen op middelhoog vuur, af en toe controleren. Zodra de bereiding is voltooid 14, zout en peper naar smaak en serveer onmiddellijk je baarsfilet op een bedje van meneer 15.