Baci di Frau met dubbele pistache en Maldon zeezout
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 25 pezzi
- Cost: High
- Note + 2 uur rust
PRESENTATION
De Baci di Frau met dubbele pistache en Maldon zeezout zijn heerlijke zandkoekjes, perfect bij de thee of om een zelfgemaakt assortiment Kleine Gebakjes te verrijken. Geïnspireerd op de traditionele Baci di dama, zijn deze desserts gevuld met een heerlijke pistachecrème, de ster van dit recept. Ook in het deeg vind je pistachemeel terug om de smaak van deze aromatische noot extra te versterken. Probeer ons recept en experimenteer ook met andere varianten van deze koekjes:
INGREDIENTS
- Voor 25 baci
- Boter 200 g - op kamertemperatuur
- Suiker 200 g
- Maldonzout 10 g
- Eierdooiers 20 g
- Pistachenotenmeel 200 g
- Bloem type 00 200 g
- voor de crème
- Witte chocolade 150 g
- Pistachecrème 100 g
- Boter 30 g
- Maldonzout 2 g
Bereiding
Om de baci di Frau te maken begin je met het deeg: snijd de boter op kamertemperatuur in blokjes 1. Strooi de suiker 2 en het Maldon zeezout 3 erover.
Kneed tot een deegbal 4. Voeg de eidooier 5 toe en voeg ook het pistachemeel 6 toe.
Voeg tenslotte de bloem (type 00) 7 toe, kneed tot een egaal deegbal 8, wikkel in vershoudfolie 9 en laat 2 uur in de koelkast rusten.
Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in tweeën 10, rol 11 één helft uit tot een rolletje 12.
Snijd hiervan stukjes van ongeveer 2 cm 13, rol bolletjes en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 14. Bak in een conventionele oven, voorverwarmd op 165C, gedurende 20 minuten. Haal ze uit de oven en laat afkoelen 15.
Maak nu de pistachecrème: meng in een kom de warme gesmolten chocolade, de boter 16 en het Maldon zeezout 17. Roer tot de boter is gesmolten en voeg dan de pistachecrème 18 toe.
Roer nogmaals tot een egale crème 19 en schep deze in een spuitzak. Neem een koekje en spuit de crème erop 2021.
Sluit af met een ander koekje 2223, de baci di Frau zijn klaar om geserveerd te worden 24.