Bagel
- Energy Kcal 245
- Carbohydrates g 46.7
- of which sugars g 1.3
- Protein g 7.7
- Fats g 3.1
- of which saturated fat g 0.48
- Fiber g 2.1
- Sodium mg 395
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Very low
- Note + 5 uur rijstijd
PRESENTATION
Hoe vaak is het je overkomen dat je te laat wakker werd voor het ontbijt, maar te vroeg om op de lunch te wachten? Dat is het juiste moment voor een bagel, de ster van de klassieke Amerikaanse brunch! Deze zachte broodjes in de vorm van een donut, vergelijkbaar met donuts, worden voornamelijk hartig gegeten, gevuld met zalm, groenten, kaas of vleeswaren. Perfect ook voor een snelle lunch of een dagje uit, bagels mogen zeker niet ontbreken op het typische brunchmenu, geserveerd met vruchtensap of sinaasappelsap. Ontdek hoe je ze zelf kunt maken en nodig je vrienden uit om met hen de beroemdste ringvormige broodjes van de Verenigde Staten te delen!
Hier zijn nog meer onvergetelijke brunchrecepten:
- Avocado toast
- Croque monsieur
- Croque madame
INGREDIENTS
- voor 6 bagels van ongeveer 90 g elk
- Water 205 g - op kamertemperatuur
- Bloem type 0 350 g
- Fijn zout 6 g
- Gedroogde biergist 4 g
- Mout 10 g
- om te garneren
- Sesamzaad naar smaak
Bereiding
Om de bagels te bereiden, begin je met het zeven van de bloem in een kom 1, voeg dan de gedroogde gist 2 en de mout 3 toe.
Voeg ook het water bij kamertemperatuur in een dunne stroom toe 4 en begin met de hand te kneden 5; zodra je een homogeen mengsel hebt verkregen, kun je het zout 6 toevoegen en blijven kneden totdat het volledig is opgenomen.
Verplaats het mengsel op een werkblad en kneed het ongeveer 5-6 minuten 7 tot je een glad en homogeen deeg krijgt; plaats het vervolgens in een grote kom 8, dek af met huishoudfolie 9 en laat ongeveer 4 uur rijzen bij een temperatuur van 28-30
(ook een uitgeschakelde oven met het licht aan is prima). Als je geen folie wilt gebruiken, kun je het deeg op een snijplank leggen en afdekken met een grote kom zodat het goed afgedekt blijft en niet in contact komt met lucht, wat een korstje op het oppervlak zou creëren, waardoor het rijzen moeilijker wordt.
Zodra het deeg zijn volume heeft verdrievoudigd 10, verplaats het dan weer naar het werkblad met behulp van een deegschraper 11 en vorm met je handen een rol 12.
Snijd hieruit 6 stukken van elk 90 g, je kunt een deegschraper of een scherp mes gebruiken om ze te snijden 13. Gebruik de palm van je hand om elk stuk tot een bal te vormen, door lichte druk uit te oefenen tegen het werkblad en te draaien 14. Herhaal de handeling om alle 6 ballen te vormen, dek ze vervolgens af met een schone theedoek 15 en laat ze ongeveer tien minuten rusten.
Op dit punt kun je door je vingers in het midden van elke bal te steken en ze naar buiten uit te rekken je ringen maken, met een diameter van ongeveer 10 cm 16. Plaats de bagels naarmate je vordert op een met bakpapier beklede bakplaat 17, laat ze vervolgens nog 40-50 minuten rijzen op een temperatuur van 28-30
of in een uitgeschakelde oven met alleen het licht aan, totdat ze in volume verdubbeld zijn 18. Zet intussen een pan met water op het vuur en breng aan de kook.
Knip vierkantjes van bakpapier rond elke bagel 21, op deze manier is het gemakkelijker om ze op te tillen om ze één voor één in het kokende water te dompelen 20. Het bakpapier komt vanzelf los, dus je hoeft het alleen maar met een keukentang te verwijderen 21.
Kook de bagels ongeveer 20 seconden aan elke kant 22, schep ze vervolgens met een schuimspaan uit het water 23 en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat 24.
Bestrooi de bovenkant met sesamzaadjes 25 en bak in een voorverwarmde statische oven op 220 0000 voor 30 minuten. Haal ze uit de oven zodra ze goudbruin zijn 26 en laat ze afkoelen voordat je ze serveert 27.