Bagna cauda

Name: Bagna cauda
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 6
Ingredients: Knoflook (ongeveer 6 bollen) 570 g; Extra vierge olijfolie 600 g; Ansjovis in zout rode uit Spanje 300 g; Rode wijn 125 g; Knoflook (6 bollen) 570 g; Extra vierge olijfolie 150 g; Volle melk 350 g; Ansjovis in zout rode uit Spanje 300 g; Paprika naar smaak; Bieten naar smaak; Uien naar smaak; Lente-ui naar smaak; Barbera naar smaak; Aardappelen naar smaak; Milde kard kardoen uit Nice naar smaak

it en de fr es br

916

Calories per serving

Energy Kcal 916
Carbohydrates g 6.2
of which sugars g 6.2
Protein g 6.5
Fats g 94.9
of which saturated fat g 13.84
Fiber g 1.5
Cholesterol mg 28
Sodium mg 848

Difficulty: Average
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Serving: 6
Cost: Low

PRESENTATION

Bagna caoda of bagna cauda is een typisch gerecht uit Piemonte, bereid met ansjovis, olie en knoflook, en wordt gebruikt als dipsaus voor de verse groenten van het herfstseizoen. Omdat het een stevig gerecht is, wordt het meestal als hoofdgerecht beschouwd, maar soms kan het ook als voorgerecht worden geserveerd tijdens een diner met vrienden... Vroeger werd dit gerecht juist tijdens bijeenkomsten en diners met vrienden gemaakt, en het is in de loop der tijd een symbool van vriendschap en vreugde geworden. De oorsprong van de bagna caoda is eigenlijk deels gehuld in mysterie, omdat het niet precies bekend is wanneer, waar en door wie dit gerecht is uitgevonden, en het heeft zelfs geen vaste verblijfplaats, maar het is wel bekend dat de wijnboeren in de late middeleeuwen dit recept adopteerden om een belangrijk evenement te vieren, zoals het aftappen van de nieuwe wijn. Lange tijd bleef de bagna caoda slechts het gerecht van de armen en boeren, omdat de aristocraten het verafschuwden vanwege de overvloed aan knoflook. In de loop der tijd is dit gerecht echter herwaardeerd en tegenwoordig bieden veel trattoria's en restaurants, vooral in Piemonte, de bagna caoda aan op hun menu. Wat betreft de oorsprong van de naam, weten we dat bagna caoda afkomstig is van de twee termen, "bagna" wat in het Piëmontees saus of jus betekent, en "caoda" wat warm betekent: dus warme saus.
En het is precies om deze reden dat de bagna caoda wordt geserveerd in "fujot", speciale aardewerk- of koperen schalen met daaronder een vlam die de saus warm houdt. Hier presenteren we het klassieke recept dat is gedeponeerd bij de Accademia Italiana della Cucina en een versie bereid met melk die even smakelijk is. Begeleid de bagna caoda met de typische herfstgroenten van de regio, waaronder de beroemde knolselderij van Nizza Monferrato, die rauw moet worden gegeten. Bovendien raden we aan om deze heerlijke recepten te proberen:

Risotto met broccoli en snelle bagna caoda
Rijstmedaillons met bagna cauda

INGREDIENTS

916

Calories per serving

Ingrediënten voor de Bagna Caoda: Knoflook 570 g - (ongeveer 6 bollen); Extra vierge olijfolie 600 g; Ansjovis in zout 300 g - rode uit Spanje; Rode wijn 125 g

Ingrediënten voor de Bagna Caoda met melk: Knoflook 570 g - (6 bollen); Extra vierge olijfolie 150 g; Volle melk 350 g; Ansjovis in zout 300 g - rode uit Spanje

Om te begeleiden: Paprika naar smaak; Bieten naar smaak; Uien naar smaak; Lente-ui naar smaak; Barbera naar smaak; Aardappelen naar smaak; Milde kard naar smaak - kardoen uit Nice

Bereiding Klassieke Bagna Caoda

Om de bagna caoda te bereiden, begint u met het schillen van de knoflookbollen door de teentjes te verwijderen 1, vervolgens snijdt u met een mes de teentjes doormidden en verwijdert u de kiem 2 en snijdt u ze in plakjes 3.

Bewaar de knoflook en begin met het ontzouten van de ansjovis onder zout: plaats de ansjovis in een kom 4 en bedek ze met koud water 5, laat ze 2-3 uur weken, waarbij u het water vaak ververst om het zout te verwijderen. Doe dit heel voorzichtig om te voorkomen dat de ansjovis uit elkaar valt. Wanneer de ansjovis verzacht is, laat ze uitlekken 6

snijd ze doormidden 7 en verwijder de ingewanden met de centrale graat 8 en spoel ze af onder stromend water 9.

Vervolgens bekleed je een klein dienblad of een bakplaat met keukenpapier en leg je de opengesneden filets erop. Dep de filets droog 10 en plaats ze in een ovenschaal en spoel ze af met de rode wijn door ze voorzichtig te roeren (11-12). Breng de ansjovis opnieuw over op een schaal

en dep ze droog met keukenpapier 13. Doe de knoflook in een pan en giet er 100 gram olijfolie bij 14, begin met koken op een zeer laag vuur terwijl je met een houten lepel roert en zorg ervoor dat het niet verkleurt. Voeg de ansjovis toe 15 en roer voorzichtig.

Dek af met de resterende olie 16 en laat de saus op laag vuur een half uur koken, zorg ervoor dat de bagna niet bakt 17. Bereid intussen de groenten voor om de bagna caoda te begeleiden, begin met de gekookte groenten: rooster de uien met schil in de oven, snijd ze vervolgens in partjes 18,

kook de aardappelen in kokend water, ze moeten niet te zacht zijn zodat ze in partjes kunnen worden gesneden 19 en rooster de rode biet in de oven en snijd deze zoals de andere groenten 20. Rooster de paprika's in de oven en snijd ze ook in partjes 21.

Ga nu verder met de rauwe groenten: was de knollen, verwijder de uiteinden 22 en de buitenste draden en snijd ze in de lengte doormidden. Was de lente-uitjes en dompel ze onder in wijn, bij voorkeur barbera, zoals de traditie wil 23. Zodra de ansjovis is gesmolten, is uw bagna caoda klaar om te serveren, bij voorkeur in de karakteristieke "fujot" 24.

Bereiding Bagna Caoda met melk

Om de bagna caoda met melk te bereiden, begint u met het schillen van de knoflookbollen 1 en houdt u de hele teentjes apart, vervolgens snijdt u met een mes de teentjes doormidden en verwijdert u de kiem 2 en snijdt u ze in plakjes 3.

Bewaar de knoflook en begin met het ontzouten van de ansjovis onder zout: plaats de ansjovis in een kom en bedek ze met koud water 4, laat ze 2-3 uur weken, waarbij u het water vaak ververst om het zout te verwijderen. Doe dit heel voorzichtig om te voorkomen dat de ansjovis uit elkaar valt. Wanneer de ansjovis verzacht is, laat ze uitlekken 5, snijd ze doormidden 6

en verwijder de ingewanden met de centrale graat 7 en spoel ze af onder stromend water 8. Bekleed vervolgens een klein dienblad of een bakplaat met keukenpapier en leg de opengesneden filets erop. Doe de knoflookteentjes in een pannetje en giet er de verse melk bij 9, breng aan de kook,

laat vervolgens 15-20 minuten op een zeer laag vuur sudderen tot de knoflook zacht is 10. Verwarm een halve beker olie in een pan en voeg dan de ansjovis toe 11, ga door met koken op een laag vuur en zorg ervoor dat de olie niet frituurt, roer met een houten lepel om de ansjovis te laten smelten 12.

Wanneer de ansjovis is omgezet in een crème, giet de in melk gekookte knoflook in de pan 13. Roer om de ingrediënten te mengen 14 en voeg de resterende olie toe 15, kook op een laag vuur gedurende 20-30 minuten, de olie mag nooit frituren en de saus moet een romige consistentie hebben. Serveer de bagna caoda met melk in de karakteristieke "fujot" en vergezeld van de groenten zoals traditioneel gebruikelijk.

Bewaring

Het is het beste om de bagna caoda meteen te consumeren. Als er iets overblijft, bewaar het dan maximaal een paar dagen in een luchtdichte container in de koelkast.

Curiositeit

Om de bagna cauda warm te houden, wil de traditie dat een aardewerken warmhouder wordt gebruikt, s-cionfetta genoemd, die gevuld wordt met houtskool en as uit de open haard. De warmhouder wordt in het midden van de tafel geplaatst en daarboven wordt de terracotta pan met de bagna caoda geplaatst zodat deze warm blijft gedurende het hele diner.

Advies

De bagna caoda is een verleidelijke dipsaus, gelukkig te genieten in de herfst, wanneer de winter nadert en de warme truien tevoorschijn komen... Probeer het met gekookte aardappelen, de knollen van Nizza, kool, selderij, uien en de onmisbare paprika's, maar ook met vlees: je zult het niet vergeten! Om alle geheimen van dit heerlijke gerecht te ontdekken, nam ik deel aan de eerste Bagna Cauda Day, een feest volledig gewijd aan de bagna caoda dat alle liefhebbers van dit traditionele gerecht bijeenbracht.

For the translation of some texts, artificial intelligence tools may have been used.