Banaan en chocoladetaart

Om de bananen- en chocoladecheesecake te bereiden begin je met de bodem: doe de cacaokoekjes in de keukenmachine en maal ze fijn. Smelt de boter op laag vuur in een steelpan; doe ondertussen de verkruimelde koekjes in een kom en voeg beetje bij beetje de gesmolten boter toe terwijl je alles goed mengt 1. Vet een taartvorm in, bij voorkeur een springvorm, met een diameter van 22 cm; knip een cirkel bakpapier van dezelfde diameter als de vorm en twee stroken van dezelfde hoogte als de rand. Indien nodig kun je de handleiding over Hoe een cakeblik met bakpapier bekleden bekijken. Doe vervolgens de verkruimelde koekjes in de met bakpapier beklede vorm en druk met de bolle kant van een lepel de koekjesbodem goed aan 2. Laat de bodem 30 minuten in de koelkast afkoelen of 15 minuten in de vriezer 3.

Ga nu verder met de vulling: schil de bananen en snijd ze in schijfjes van ongeveer een halve centimeter 4, doe ze in een koekenpan met de boter, het sap van een halve citroen en 40 g suiker 5. Bak op middelhoog vuur totdat de bananen zacht en romig zijn 6.

Puree de gekookte bananen door ze door een zeef te drukken voor een egale pulp of plet ze met een vork 7. Doe in een standmixer, of in een ruime kom, de smeerbare verse kaas 8, voeg de bananenpulp toe 9 en tenslotte 60 g suiker.

Begin met het mengen van de ingrediënten met de garde van de standmixer. Als je geen standmixer hebt, gebruik dan de elektrische mixer of een handgarde. Voeg vervolgens beetje bij beetje 100 ml verse vloeibare room toe 10 terwijl je blijft mixen. Breng de crème tot slot op smaak met een koffielepel vanille-extract. Als alternatief kun je een zakje vanilline of de zaadjes van een vanillestokje gebruiken 11. Week daarna de gelatine 10 minuten in koud water. Voor details kun je de uitleg over Hoe gelatine te gebruiken raadplegen. Knijp de gelatineblaadjes goed uit en los ze op in 1 eetlepel verwarmde room 12.

Laat de opgeloste room iets afkoelen tot kamertemperatuur en voeg hem daarna bij de bananencrème. Zet de garde opnieuw aan om de crème te mengen 13. Klop apart de resterende room met nog eens 60 g suiker. Voor dit proces kun je de handleiding over Hoe slagroom opkloppen raadplegen. Als de room stijf is, spatel je deze door de bananencrème, van onder naar boven, zodat de luchtigheid behouden blijft 14. Giet de verkregen crème in de uit de koelkast gehaalde taartvorm 15. Strijk de crème gelijkmatig en laat de taart minstens 4 uur opstijven in de koelkast.

Als de cheesecake is gestold en klaar is 16, haal hem uit de vorm en zet hem op een serveerschaal. Maak met een spatel insnijdingen als sterren om hem in punten te verdelen. Garneer met toefjes pure chocolade die au bain-marie zijn gesmolten, gebruik daarvoor een spuitzak met stervormig mondstuk 17. Leg voorzichtig plakjes banaan op de toefjes en wissel de decoratie af met schaafsel van pure chocolade. Zo is je bananen- en chocoladecheesecake klaar om geserveerd te worden 18.