Bananen-pindacake
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 8
- Cost: Low
- Note + 1 uur om het gebak te laten afkoelen
PRESENTATION
Wie heeft er nog nooit te maken gehad met te rijpe bananen in de fruitmand, vaak een beetje zwart geworden en daardoor minder aantrekkelijk — vooral voor de kleintjes thuis? Gooi ze niet weg maar doe zoals wij: hergebruik ze smakelijk in een heerlijk gebak zoals bananenbrood, Banaanpannenkoeken of de bananen‑pindacake die we hier voorstellen, een verleidelijke variant van de traditionele ciambella. Zodra ze tot een puree zijn verwerkt, geven de bananen het beslag net dat beetje extra waardoor het zacht en smaakvol wordt. Geef overgebleven bananen nieuw leven en zet een heerlijk tussendoortje op tafel voor het hele gezin!
Met minder rijpe bananen kun je bovendien knapperige bananenchips maken!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 22 cm
- Bananen 240 g - (het rijpe vruchtvlees van 2 bananen)
- Pinda's 35 g - geroosterd en ongezouten
- Bloem type 00 100 g
- Rijstmeel 100 g
- Ruwe suiker 110 g
- Eieren 110 g - (ongeveer 2 op kamertemperatuur)
- Karnemelk 170 g - op kamertemperatuur
- Bakpoeder 10 g
- Chiazaad 10 g
- Fijn zout 1 theelepel
- Voor de topping
- Pure chocolade 70 g
- Ruwe suiker 70 g
- Pinda's 10 g - geroosterd en ongezouten
- Water 140 g
Bereiding
Om de bananen‑pindacake te maken week je eerst de chiazaadjes in de karnemelk gedurende 4–5 minuten (1–2). Snijd ondertussen de pinda's fijn met een mes en zet ze apart 3.
Prak de bananen met een vork 4 tot een puree 5. Meng ondertussen in een kom de eieren en de suiker 6
en het zout 7. Klop het mengsel met een elektrische mixer 8 totdat het licht van kleur is, voeg dan ook het bananenpulp toe 9.
Blijf mengen met de mixer en voeg de karnemelk met de chiazaadjes toe 10. Voeg vervolgens de droge ingrediënten (de bloemsoorten en het bakpoeder) toe en zeef ze door een zeef 11. Voeg tot slot de fijngehakte pinda's toe 12
en mix nog 1 minuut door 13. Vet een ronde bakvorm van 22 cm diameter en 10 cm hoogte in met boter 14 en giet het beslag erin 15.
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C (boven- en onderwarmte) op het middelste rek gedurende 40 minuten. Haal na het bakken de cake uit de oven 16 en laat hem een paar minuten lauwwarm worden. Keer de taart daarna uit de vorm op een rooster 17 en laat ongeveer een uur op kamertemperatuur afkoelen. Hak intussen de chocolade fijn met een mes 18 en doe deze in een kom.
Doe het water 19 en de suiker 20 in een steelpan zonder te roeren, breng aan de kook en laat circa 3–4 minuten doorkoken 21.
Giet de verkregen siroop over de chocolade 22 en emulgeer de saus met een staafmixer, let erop dat je geen luchtbellen creëert 23. Giet daarna het glazuur over de cake 24.
Hak de pinda's voor de decoratie fijn 25 en verdeel ze over het oppervlak van het gebak 26. De bananen‑pindacake is nu klaar om te serveren 27!