Bananenbrood met kokos
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 55 min
- Serving: 6
PRESENTATION
Liggen er nog te rijpe bananen in de fruitschaal? Geen probleem, ze zijn perfect om heerlijke gebak van restjes te maken, zoals het bananenbrood met kokos dat we in dit recept voorstellen! Een variant zonder boter en zonder eieren van het klassieke Bananenbrood - origineel Amerikaans recept, de beroemde cake van Amerikaanse oorsprong, verrijkt met chocoladevlokken en noten. Het gebruik van kokosmelk maakt het bovendien ideaal voor wie een veganistisch of lactosevrij dieet volgt, en geeft het beslag een onweerstaanbare geur. Heerlijk als tussendoortje en ontbijt: het bananenbrood met kokos geeft je op een lekkere en verantwoorde manier weer energie!
Probeer ook deze varianten en andere lekkere recepten met bananen:
- Licht bananenbrood
- Bananenbrood zonder boter
- Bananenbrood met chocolade
- Banaanpannenkoeken
- Bananenmuffins met chocoladedruppels
- Bananentaart
- Plumcake met banaan en bosbessen
En als je van kokosdesserts houdt, ontdek dan ook onze Kokosmelkcrème!
INGREDIENTS
- Voor een cakevorm van 20x11 cm
- Kokosmelk 250 g
- Bananen 200 g - rijpe
- Bloem type 00 200 g
- Ruwe suiker 100 g
- Kokosolie 60 g
- Pure chocolade druppels 60 g
- Geraspte kokos 30 g
- Bakpoeder 10 g
- Om de bakvorm in te vetten
- Kokosolie naar smaak
- Bloem type 00 naar smaak
- Om te garneren
- Gedroogde kokos naar smaak - vlokken
- Mix van gedroogd fruit en noten naar smaak - hazelnoten, walnoten, amandelen
Bereiding
Om het bananenbrood met kokos te maken, doe je eerst de rijpe bananen in een grote kom 1 en prak je ze met een vork 2, voeg daarna de rietsuiker toe 3.
Voeg ook de kokosolie toe 4 en bewerk de ingrediënten met een garde. Voeg de kokosmelk toe 5 en meng nogmaals zodat alles goed gemengd is 6.
Voeg op dit punt de bloem toe 7, het bakpoeder 8 en geraspte kokos 9. Klop de droge ingrediënten met de garde tot een homogeen beslag.
Voeg als laatste de chocoladedruppels toe 10. Giet het beslag in een cakevorm van 20x11 cm die je eerder hebt ingevet met kokosolie en bebloemd 11, en garneer het oppervlak vervolgens met kokosvlokken 12.
Voeg ook de noten toe 13 en bak in een voorverwarmde oven op 180° gedurende ongeveer 50-55 minuten 14. Als hij gaar is, haal je het uit de oven en laat je je bananenbrood met kokos afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en serveert 15!