Barbie Taart

Om de Barbie-taart te maken, begin je met het bereiden van de biscuit, met de koude methode. Neem de eieren, die op kamertemperatuur moeten zijn, en scheid de eiwitten van de dooiers 1. Plaats de eiwitten in de kom van de keukenmachine, voeg een snufje zout toe en ongeveer 1/3 van de totale hoeveelheid suiker 2. Voor het beste resultaat mag er geen spoor van dooiers in de eiwitten zitten en moeten zowel de kom als de garde van de keukenmachine schoon zijn. Start de machine op middelhoge snelheid en klop de eiwitten glanzend en niet stijf, zodat je een uniforme massa krijgt en geen verspreide klontjes die klontering in het beslag voorkomen; als je geen keukenmachine hebt, kun je ook een elektrische mixer gebruiken. Stop de machine zodra de eiwitten wit, voldoende luchtig en zacht zijn 3.

Snijd ondertussen met een mes een vanillepeul open, schraap de zaadjes eruit en bewaar ze. Giet de resterende suiker (de andere 2/3) in de kom met de dooiers 4, en begin te kloppen met een elektrische mixer op gemiddelde snelheid. Voeg ook de zaadjes van de vanillepeul toe 5 en mix tot je een luchtig mengsel krijgt met een goede structuur en lichtgele kleur. Voeg voorzichtig de geklopte dooiers bij de eiwitten 6,

en meng met een garde 7 (of een spatel) van boven naar beneden om het mengsel niet te laten inzakken. Voeg nu de gezeefde bloem en maïzena toe 8 en meng ze door het beslag met een spatel 9.

Giet alles in de voorbereide vorm (voor de Barbie-taart), die je eerder hebt ingevet en bestoven, met een diameter van 20 cm en een hoogte van 17 cm, en strijk het lichtjes glad met een spatel 10. Bak in een voorverwarmde statische oven op 180° gedurende 50 minuten, voor een heteluchtoven bak op 160° gedurende ongeveer 40 minuten. Wanneer het gebakken is (het is altijd raadzaam om de satéprikker test te doen), haal je je cake uit de oven 11, laat het afkoelen in de vorm en ontvorm dan voorzichtig en laat volledig afkoelen op een rooster, verwijder dan voorzichtig de centrale pin 12.

Terwijl de taart bakt, wijd je je aan het bereiden van de banketbakkersroom. Giet de melk en room in een grote pan en zet het op het vuur. Neem de vanillepeul, snijd deze met een mes, schraap de zaadjes eruit en voeg ze samen met de peul toe aan de pan met melk en room 1. Zodra het bijna kookt, zet je het vuur uit en laat je het 5 minuten trekken. Ondertussen scheid je de eiwitten van de dooiers en verzamel je ze in een grote kom. Voeg ook de suiker toe aan de kom met de dooiers 2 en klop met een elektrische mixer 3 of met een garde tot je een homogeen en schuimig mengsel krijgt.

Voeg dan ook de maïzena toe 4 en blijf kloppen. Haal de vanillepeul uit het mengsel van melk en room 5, en voeg snel het net bereide ei- en maïsmengsel toe 6.

Zet het vuur weer aan op laag en blijf continu roeren 7, tot je banketbakkersroom is ingedikt 8. Zet dan het vuur uit en giet de room in een lage en brede schaal. Dek het meteen af met vershoudfolie 9 om te voorkomen dat er een velletje ontstaat. Laat het eerst op kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast afkoelen.

Ondertussen ga je verder met het bereiden van de botercrème. Combineer in een pan met dikke bodem de suiker met het water 1, verwarm het dan op laag vuur en roer af en toe met een stalen lepel. Ondertussen giet je de dooiers in de kom van de keukenmachine 2. Zodra de suiker is opgelost, stop je met roeren en breng je de siroop naar 121° 3, meet de temperatuur met een keukenthermometer. Start de keukenmachine om de dooiers op te kloppen zodra de siroop bijna de aangegeven temperatuur heeft bereikt.

Giet de siroop in een dun straaltje in de kom van de keukenmachine 4, die intussen de temperatuur heeft bereikt, en blijf kloppen tot het volledig is afgekoeld. Snijd ondertussen de vanillepeul in en schraap de zaadjes met een mesje eruit 5. Leg nu de boter op kamertemperatuur in een kom en voeg hier ook de zaadjes van de vanillepeul aan toe 6.

Begin met een lepel te werken tot je een homogeen mengsel krijgt 7. Voeg dan de vanilleboter toe aan de keukenmachine 8, met een lepel tegelijk, en blijf kloppen tot je een romig mengsel krijgt 9. Plaats de botercrème in een kom 9 en bewaar het in de koelkast tot gebruik.

Ten slotte ga je verder met het bereiden van de siroop. Giet het water en de suiker in een pan 1. Verwarm het op het vuur tot de suiker volledig is opgelost, haal het dan van het vuur en voeg het maraschino-aroma toe 2; als je een alcoholische siroop wilt, kun je maraschino-likeur gebruiken. Giet de siroop in een ovenschaal en laat het afkoelen 3.

Snijd de taart alleen als alle voorbereidingen volledig zijn afgekoeld. Verdeel je biscuit in 4 lagen 4. Op dit punt heb je alles wat je nodig hebt om de taart samen te stellen. Begin met het besprenkelen van de grootste biscuitlaag met de eerder bereide siroop (nu koud) met behulp van een kwastje 5. Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en plaats het cirkelvormig op de eerder besprenkelde cakelayer 6.

Ga op deze manier door door de juiste biscuitlaag te plaatsen 7, van de grootste naar de kleinste, om de cake opnieuw samen te stellen. Voltooi je taart door elke laag te besprenkelen 8 en te vullen met banketbakkersroom 9.

Plaats de laatste laag 10 en begin met een spatel de botercrème over de taart te verspreiden 11, tot de hele oppervlakte bedekt is 12, zodat de fondant die je daarna gebruikt om de taart te bedekken goed kan hechten.

Begin nu met het decoreren van je Barbie-taart. Neem 150 g van de 500 g witte fondant en rol het uit op een mat 1 bestrooid met maïzena. Zorg ervoor dat je een rechthoek 2 verkrijgt, vrij dun, ongeveer 2-3 mm dik, waarmee je ongeveer de helft van de taart kunt bedekken. Plaats het vervolgens horizontaal op het naar jou gerichte deel van de taart en laat het goed hechten op de botercrème, zonder de bovenrand van de fondant over de biscuit om te vouwen 3.

Snijd het overtollige fondant van de basis van de cake af, door het precies langs de rand van de cake te snijden 4, zodat het niet op de schaal terechtkomt. Bewerk de resten van de fondant met je handen en bewaar ze in folie voor de laatste decoraties. Zet de taart in de koelkast en begin aan de decoraties. Verwarm het water in de magnetron tot 40°, voeg het dan toe aan een kom waarin je de decoratievoorbereiding al hebt gedaan 5. Mix met een mixer tot je een romig mengsel krijgt 6.

Neem een lepel van dit mengsel en smeer het op een siliconenmatje, geschikt om kant te maken 7. Gebruik een spatel om het oppervlak glad te strijken 8, en verwijder de overtollige hoeveelheid 9.

Bak het vervolgens in een voorverwarmde statische oven op 120° gedurende 5-6 minuten (of in een voorverwarmde heteluchtoven op 100° gedurende ongeveer 4 minuten). Zorg ervoor dat je de decoratievoorbereiding altijd afdekt als je het niet gebruikt om het uitdrogen te voorkomen. Haal het uit de oven, laat het afkoelen en haal het kant voorzichtig van de mat 10. Snijd het horizontaal doormidden 11 en om het aan te brengen borstel je eetbare lijm over het onderste deel van de taart bedekt met fondant 12.

Plak de kantstrook goed vast op de lijm 13. Door delen van het kant tussen duim en vinger te knijpen terwijl je het plakt, kun je ook plooien creëren. Ga op deze manier verder en plak met behulp van eetbare lijm de verschillende kantstroken van onder naar boven, totdat het hele oppervlak bedekt is. Neem de resterende witte fondant (350 g) en voeg een paar druppels roze kleurstof toe 14, bewerk het dan met je handen 15 tot je een uniforme kleur krijgt. Als het te licht lijkt, voeg dan nog een druppel kleurstof toe en werk het opnieuw, tot je de gewenste tint hebt bereikt.

Rol nu, op een met maïzena bestoven mat, je roze fondant uit tot een dikte van ongeveer 5-6 mm 16 en gebruik het om ook de andere kant van de rok af te werken. Leg het suikerblad op het onbedekte deel van de taart, heel licht, en gebruik eetbare lijm om het aan het al met witte fondant bedekte deel te plakken. Probeer plooien te maken met je vingers, zodat de rok er zo natuurlijk mogelijk uitziet. Snijd opnieuw het overtollige fondant af aan zowel de boven- 17 als onderkant 18.

Werk een paar minuten met de handen de resten van de roze fondant om het weer homogeen te maken. Rol het uit en gebruik een deel ervan om het lijfje van je Barbie te maken, inclusief het uitsnijden van een V-hals in het bovenste deel 19. Bedek dan de bust van de Barbie 20 en monteer ook de armen weer. Gebruik de decoratievoorbereiding en doe hetzelfde als eerder voor het kant, voeg een lepel toe op een mat om parels te maken en schraap met een spatula 21.

Bak opnieuw in een voorverwarmde statische oven op 120° gedurende 5-6 minuten. Laat afkoelen, haal dan de parelstrip eruit 22, en plak het met eetbare lijm rondom de rok (23-24). Bewaar een klein stukje voor het maken van de ketting en de armband.

Plaats nu de halve bust van de Barbie in het gat in het midden van de taart 25. Gebruik de resterende roze fondant voor de laatste versieringen, en maak er een reep van, ongeveer 6-7 cm breed. Decoreer het met een ontwerproller voor cake design waarmee je horizontale lijnen kunt maken 26. Vorm de randen met een mes, borstel de achterkant met eetbare lijm en plak het tussen de bust en de rok om de blootgestelde delen te bedekken 27.

Rol opnieuw de resten van de fondant uit en gebruik een mes om de tiara te maken, plaats deze op de haren van de Barbie. Plaats ook de parelketting rond de nek en verbind de twee uiteinden met lijm, herhaal dezelfde handeling rond de arm om de armband te maken. Rol ook de overgebleven witte fondant uit en maak er een strip van ongeveer 1,5 cm breed van 28, borstel de achterkant met lijm en plak het op de taille van de Barbie zodat je de riem maakt 29. Maak met de resten van de fondant kleine bloemetjes om op de rok te plaatsen voor extra versiering. Je Barbie-taart is klaar 30, zet het voor een paar uur in de koelkast voordat je het serveert.