Basmati en rode rijstsalade met zoete spekjes

Om de basmati- en rode rijstsalade te maken, begin je met het koken van de rijst: de kooktijden voor de twee rijstsoorten verschillen, daarom moet je ze apart koken. Zet twee pannen met water op het vuur en breng aan de kook 1; in de ene doe je de rode rijst 2 en in de andere de basmatirijst 3. Kook de rode rijst ongeveer 30 minuten en de basmati ongeveer 15 minuten (of volgens de aanwijzingen op de verpakkingen).

Als ze gaar zijn, giet je de rijst af 4 en doe je ze in een ruime kom, besprenkel met een scheutje olijfolie en roer met een lepel 5. Was de courgettes, snijd de uiteinden eraf en snijd ze in blokjes 6.

Was de radicchio en snijd in dunne reepjes 7. Maak vervolgens de mazzancolle (of garnalen) schoon: verwijder de kop, het pantser 8, de staart en haal de darm eruit; snijd de mazzancolle daarna in de lengte middendoor 9 en verwijder voorzichtig het darmkanaal, het donkere draadje aan de binnenzijde.

Verhit een scheut olijfolie in een koekenpan, voeg de blokjes zoete spekjes toe 10 en bak ze een paar minuten, voeg dan de courgette toe 11 en bak ze ongeveer 10 minuten, voeg daarna ook de garnalen toe 12 en bak nog 5 minuten verder.

Draai het vuur uit en voeg de radicchio toe 13, laat afkoelen en voeg dan de inmiddels koude rijst toe 14 en roer met een lepel om alles op smaak te brengen. De basmati- en rode rijstsalade is klaar 15; serveer direct of bewaar in de koelkast tot het moment van serveren.