Baumkuchen
- Energy Kcal 590
- Carbohydrates g 56.8
- of which sugars g 56.8
- Protein g 6.7
- Fats g 36.6
- of which saturated fat g 19.71
- Fiber g 0.6
- Cholesterol mg 190
- Sodium mg 211
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 8
- Cost: Average
- Note + de tijd die de taart in de koelkast nodig heeft om stevig te worden
PRESENTATION
Heb je ooit van spit cakes gehoord? Deze term omvat verschillende Europese gebakjes die allemaal op dezelfde manier worden gemaakt: laagjes deeg worden steeds om een cilindervormig gereedschap gewikkeld en boven het spit gebakken, of één voor één in de oven gebakken en op elkaar gelegd. De baumkuchen, een Duitse lekkernij, is het boegbeeld van de spit cakes!
De naam betekent letterlijk "boomtaart" omdat in de originele vorm, gemaakt in bakkerijen, na het bakken en horizontaal snijden de verschillende lagen zichtbaar zijn, als groeiringen van bomen. Vandaag willen we een huisgemaakte versie van de baumkuchen voorstellen die geen speciale gereedschappen nodig heeft en eenvoudig thuis gemaakt kan worden met een taartvorm en de grill van de oven!
Bestaand uit ongeveer twintig laagjes zacht marsepeindeeg omhuld met pure chocolade, is de baumkuchen een superverleidelijke snack! Tegenwoordig wordt dit dessert ook bereid in Trentino, Oostenrijk en Japan en iedereen maakt zijn favoriete variant. Wij stellen die voor die het beste bij onze smaakpapillen aansloot! Maak zelf ook een baumkuchen voor een bijzondere en speciale traktatie die je gasten zal verrassen zodra je de eerste plak aansnijdt!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een vorm van 20 cm
- Eieren 5 - gemiddelde grootte
- Marsepein 150 g
- Boter 200 g - op kamertemperatuur
- Suiker 120 g
- Bloem type 00 100 g
- Fijn zout 1 snufje
- Vanillestokje 1
- Poedersuiker 100 g
- voor de topping
- Abrikozenjam 100 g
- Grand Marnier 20 g
- Pure chocolade 150 g
- Kokosolie 10 g
Bereiding
Om de baumkuchen te bereiden begin je met het scheiden van de dooiers van de eiwitten in twee aparte kommen (voor het recept heb je 175 g eiwitten en 100 g dooiers nodig, wat overeenkomt met ongeveer 5 middelgrote eieren). Zet vervolgens de oven aan op 240° in grillstand en snijd de marsepein in grove blokjes 1, doe ze in de kom van een standmixer samen met de poedersuiker 2 en de zaadjes die je uit een vanillestokje hebt gehaald 3.
Voeg ook de zachte boter, in blokjes gesneden, toe 4 en bewerk alles met de platte klopper 5 op middellage snelheid gedurende een paar minuten. Begin ondertussen de eiwitten te kloppen door geleidelijk de suiker toe te voegen 6,
totdat je een wit en stevig mengsel hebt 7. Voeg nu de dooiers beetje bij beetje toe in de standmixer 8 en wanneer ze volledig zijn opgenomen voeg je ook de bloem toe 9, wacht nog 1-2 minuten en zet de machine uit.
Spatel alles door zodat je zeker weet dat alle ingrediënten perfect zijn gemengd 10 en begin de eiwitten beetje bij beetje toe te voegen 11, vouw ze er met een spatel van onder naar boven door zodat het beslag niet inzakt 12.
Neem je taartvorm van 20 cm en bekleed de bodem, die je eerder hebt ingevet, met een rond stuk bakpapier 13. Schep nu twee eetlepels beslag in de vorm 14 en strijk ze uit zodat de hele bodem bedekt is 15.
Als de oven op temperatuur is, bak je de eerste laag van je baumkuchen 1-2 minuten totdat er een goudbruin korstje is ontstaan 16. Haal hem eruit en verdeel opnieuw een laag beslag over het oppervlak, opnieuw 2 eetlepels 17, en strijk deze met de achterkant van een lepel over de hele oppervlakte uit 18. Zet terug in de oven voor dezelfde aangegeven tijd en temperatuur als eerder. Herhaal zo voor alle lagen;
als je bij de laatste laag bent aangekomen 19 verlaag je de oven naar 180° (boven- en onderwarmte) en nadat je de laatste laag goed hebt uitgesmeerd, bak je 20 minuten. Zodra de taart gaar is, haal je hem uit de oven en laat je hem licht afkoelen. Gebruik een mesje om voorzichtig de randen los te maken 20 en keer de taart om op een rooster 21.
Verwijder het bakpapier voorzichtig door het er langzaam af te trekken 22 en laat de baumkuchen volledig afkoelen. Zeef vervolgens de abrikozenjam door een fijne zeef 23 en verdun deze met de Grand Marnier 24.
Gebruik de jam om het oppervlak van de taart te bestrijken 25 en plaats de taart minimaal 15 minuten in de koelkast. Terwijl de taart in de koelkast staat, maak je de bedekking: hak de chocolade 26 en laat deze au bain-marie smelten 27.
Als de chocolade volledig gesmolten is voeg je de kokosolie toe 28 en laat je die helemaal smelten 29. Haal de mengkom uit het warme water en blijf de chocolade af en toe roeren tot hij iets is afgekoeld; giet hem daarna over de taart 30
zodat ook de zijkanten goed bedekt zijn 31. Strijk mooi glad met een spatel 32 en laat de taart een uur in de koelkast opstijven. Dan is de chocolade uitgehard en kun je genieten van je baumkuchen 33!