Bavarois met kersen
- Energy Kcal 271
- Carbohydrates g 33.3
- of which sugars g 33.3
- Protein g 5.3
- Fats g 13
- of which saturated fat g 6.53
- Fiber g 1.3
- Cholesterol mg 213
- Sodium mg 41
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Average
- Note + 5 uur opstijven in de koelkast
PRESENTATION
De Bavarois is een traditioneel lepeltoetje uit de Franse patisserie. Gekenmerkt door een basis van banketbakkersroom en slagroom, leent het zich uitstekend voor de meest verleidelijke varianten: en wij die nooit terugschrikken voor zulke zoetigheden, presenteren vandaag onze kersenbavaroisjes, verrukkelijke eenpersoonsdelicatessen vergezeld van een smeuïge coulis gemaakt van deze sappige zomervruchten met amaranthkleurige tinten. Een verfijnde manier om de meest veeleisende smaakpapillen te prikkelen!
Mis ook deze bavaroisrecepten niet:
- Wittechocolade bavarois met muntsaus
- Kokos-limoenbavarois
- Aardbeienbavarois
- Paasbavarois met pistache en frambozen
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 bavaroisjes
- Kersen 300 g - hele
- Bladgelatine 12 g
- Verse room 150 g
- Volle melk 150 g
- Suiker 60 g
- Eierdooiers 55 g - (ongeveer 3 )
- Citroensap ½
- Vanillestokje 1
- voor de coulis
- Kersen 100 g - hele
- Suiker 20 g
- Citroensap ½
Bereiding
Om de kersenbavarois te maken, week je eerst de gelatine ongeveer tien minuten in koud water 1. Doe in een steelpan de melk met het vanillemerg en het vanillestokje 2 en breng aan de rand van het koken. In de tussentijd kun je de eierdooiers in een kom met de suiker doen 3,
roer met een spatel 4 tot je een egaal mengsel krijgt 5. Zeef de inmiddels hete melk en giet die bij de eierdooiers 6, terwijl je alles met de spatel meng.
Zet terug op het vuur en verwarm totdat het een temperatuur van 826 bereikt 7. Haal van het vuur, voeg voorzichtig de uitgeknepen gelatine toe 8, roer en zeef opnieuw in een kom. Laat de crème afkoelen door de kom in een andere kom met koud water en ijs te zetten 9.
Ontpit de kersen 10 en pureer ze met het citroensap (11-12).
Zeef het verkregen sap met een zeef 13 om eventuele schilresten te verwijderen 14. Doe de goed gekoelde vloeibare room in een kom 15.
Klop de room met de elektrische gardes stijf 16 en spatel hem door de crème 17, roerend met de spatel 18.
Vouw het gezeefde kersensap erdoor 19, roer 20 en verdeel het mengsel over 4 bavaroisvormpjes van ongeveer 145 ml 21. Laat minimaal vijf uur in de koelkast opstijven.
Voor de decoratie maak je een warme coulis: ontpit 100 g kersen 22 en halveer ze met je handen, en doe ze in een steelpan met de suiker 23 en het citroensap 24.
Kook kort totdat de kersen hun sap hebben vrijgegeven 25. Giet de kersen af en vang het vocht op in een klein kommetje, en laat alles afkoelen 26. Haal de bavaroisjes uit de vorm door de bodem even in een kom met lauwwarm water te dompelen 27 (gebruik zonodig een mesje om de rand los te maken).
Keer de bavaroisjes om op bordjes (28-29). Garneer met de coulis 30 en serveer je kersenbavaroisjes direct.