Bavarois
- Energy Kcal 235
- Carbohydrates g 19.3
- of which sugars g 19.3
- Protein g 4.8
- Fats g 15.3
- of which saturated fat g 7.95
- Cholesterol mg 220
- Sodium mg 41
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 20 min
- Cook time: 11 min
- Serving: 4
- Note + de afkoeltijd in de koelkast (ongeveer 3-4 uur)
PRESENTATION
Tussen de vele recepten uit de Franse keuken is er zeker één die in de loop der tijd een echte instelling binnen de patisserie is geworden: de bavarois. Dit dessert, dat hoofdzakelijk bestaat uit crème anglaise, gelatineblaadjes en slagroom, is een van de meest geliefde desserts. En het is niet moeilijk te begrijpen waarom. Zijn ronde smaak, de puddingachtige textuur en het verfijnde, sneeuwwitte uiterlijk maken het een voortreffelijke afsluiting van een belangrijke lunch of een meergangendiner. Als u zich zorgen maakt over de moeilijkheidsgraad: wees gerust. Bavarois heeft een gemiddeld-hoge moeilijkheid, maar zoals gewoonlijk leggen we stap voor stap uit hoe u een perfecte bavarois bereidt... en uw dessert is verzekerd! Aan het eind zal zelfs een Fransman niet anders kunnen dan uitroepen: "Excellent"!
Ontdek deze heerlijke varianten van bavarois:
- Bavarois met kersen
- Kokos-limoenbavarois
- Wittechocolade bavarois met muntsaus
- Aardbeienbavarois
- Paasbavarois met pistache en frambozen
- INGREDIENTS
- Ingredi
- Verse room 200 g
- Volle melk 150 g
- Eierdooiers 55 g - (ongeveer 3)
- Suiker 60 g
- Bladgelatine 6 g
- Vanillestokje 1
Bereiding
Om bavarois te bereiden begin je met de basis van de Crème anglaise: doe de suiker in de kom bij de eidooiers en meng met een spatel 1; dek af met vershoudfolie en laat op kamertemperatuur staan 2. Intussen week je de gelatine in koud water en snijd je het vanillestokje in de lengte in en schraap je de zaadjes eruit met de bolle kant van het mes 3.
Giet in een steelpannetje de melk en voeg de zaadjes samen met het stokje toe, zet het vuur aan en verwarm tot net voor het kookpunt 4. Wanneer het goed heet is, giet je de melk door een zeef in de kom met het eimengsel en de suiker 5, roer goed en giet het vervolgens terug in het pannetje 6.
Roer terwijl de crème op laag vuur gaart totdat deze 82 (voor het controleren van de temperatuur is een banketbakkers-thermometer onmisbaar) 7. Zet het vuur uit en voeg de gelatine toe zonder deze te veel uit te knijpen 8, roer regelmatig zodat deze volledig oplost en zeef het mengsel ten slotte nogmaals zodat het perfect glad is 9.
Zet de kom in een iets grotere kom met koud water en ijs en roer totdat de crème volledig is afgekoeld, haal hem daarna uit de kom 10. Giet op dit punt de slagroom in een kom en klop deze half stijf met de garde 11: je moet een zachte, licht schuimige structuur bereiken 12.
Voeg deze vervolgens toe aan de crème anglaise en meng voorzichtig met bewegingen van onder naar boven 13, zo zal de crème niet inzakken 14. Vul een vorm met een diameter van 12 cm en een hoogte van 9 cm met het mengsel 15.
Laat ongeveer 3-4 uur opstijven in de koelkast 16. Je bavarois is klaar: dompel de vorm heel kort (enkele seconden) in een bak met warm water om het storten op een serveerschaal te vergemakkelijken 17. Garneer naar wens: wij hebben bijvoorbeeld wat frambozen toegevoegd 18!