Bavette met cannellinibonencrème, rucola en broodkruim
- Energie Kcal 612
- Koolhydraten g 110.8
- waarvan suikers g 6.8
- Eiwitten g 25.5
- Vetten g 7.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.23
- Vezels g 14.7
- Natrium mg 416
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 15 min
- Kooktijd: 60 min
- Portie: 4
- Kosten: Zeer laag
- Notities plus 12 uur weken voor de bonen
PRESENTATIE
Oorspronkelijk was er pasta met bonen, een eenvoudig en voedzaam gerecht dat deel uitmaakt van de traditie van ons schiereiland... toen kwam de combinatie van peulvruchten met ingrediënten die daar ogenschijnlijk vreemd aan waren, zoals zeevruchten in Spaghetti met bonen en mosselen, of paddenstoelen en tonijn in Rigatoni land en zee. Vandaag keren we terug naar de oorsprong met bavette met cannellinibonensaus, rucola en broodkruimels, een recept gemaakt met eenvoudige ingrediënten die bijna magisch veranderen in een rustiek en elegant hoofdgerecht tegelijk! Cannellinibonen zijn een type bonen dat wordt gekenmerkt door een delicate textuur en smaak en het kost weinig moeite om ze om te toveren in smakelijke balletjes, of in een romige saus die perfect samengaat met een lange pastavorm zoals bavette. Het contrast met de bittere noot van de rucola en de knapperigheid van de geroosterde broodkruimels geeft dat kleine beetje extra dat je letterlijk je bord laat schoonmaken! Of je nu gasten hebt of het een maaltijd met familie is, de bavette met cannellinibonensaus, rucola en broodkruimels zal iedereen blij maken... en verzadigen!
- INGREDIËNTEN
- Linguine 320 g
- Gedroogde cannellinibonen 250 g - (500 g gerehydrateerd)
- Rucola 60 g
- Meergranen volkorenbrood 80 g
- Laurier 2 bladeren
- Extra vierge olijfolie 20 g -
- Tijm naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om bavette met cannellinibonensaus, rucola en broodkruimels klaar te maken, moet je eerst de cannellinibonen 12 uur laten weken, bij voorkeur de nacht ervoor. Giet ze daarna af, spoel ze met koud water en kook ze samen met twee laurierblaadjes 1 voor minstens 40-45 minuten, waarbij je indien nodig het schuim dat aan de oppervlakte verschijnt verwijdert met een schuimspaan 2. Snijd ondertussen het brood in blokjes 3,
doe het in een keukenmachine, voeg de olie toe 4, zout, peper en een paar blaadjes tijm 5 en hak kort op interval tot je grove kruimels hebt 6.
Snijd de rucola vervolgens met een mes 7 en breng een pan gezouten water aan de kook voor het koken van de pasta. Wanneer de cannellinibonen gaar zijn, verwijder je de laurierblaadjes 8, neem je een derde van de bonen 9 en zet je ze apart.
Pureer de rest van de cannellinibonen met een staafmixer tot een gladde en romige saus, breng op smaak met zout 10 en peper en doe het in een pan. Wanneer het water kookt, voeg de bavette toe en kook ze al dente voor ongeveer 7 minuten of een minuut minder dan op de verpakking staat 11. Verwarm ondertussen een pan zonder vetstoffen, voeg de broodkruimels toe 12,
en rooster ze tot ze mooi goudbruin zijn 13. Wanneer de bavette al dente is, giet je ze af en voeg je ze direct toe aan de pan met de cannellinibonensaus 14; voeg de rucola toe 15,
de geroosterde broodkruimels 16 en de overgebleven cannellinibonen 17 en roer op middelhoog vuur om alles goed te mengen, voeg een pollepel kookvocht van de pasta toe als de saus te dik wordt. Je bavette met cannellinibonensaus, rucola en broodkruimels is klaar om te serveren 18!