Bavette met octopus en garnalen

Om de bavette met octopus en garnalen te bereiden, kook eerst de octopus. Zet een grote pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Ondertussen Hoe octopus schoon te maken en te koken, draai en maak het hoofd leeg, verwijder de tand in het midden van de tentakels met een mesje 1 en verwijder de ogen 2; spoel het heel goed af onder koud stromend water 3.

Zodra het water begint te koken, dompel en trek de tentakels meerdere keren eruit totdat ze krullen (4-5) (ze zullen er veel mooier uitzien als ze eenmaal op een bord liggen) en dompel dan eindelijk de hele octopus onder. Voeg ook de aroma's toe aan het water: de laurier, jeneverbessen, een licht geplette knoflookteentje en roze peperkorrels 6. Bedek de pan met een deksel, zet het vuur laag (het water moet net sudderen) en laat 40 minuten koken.

Verwijder ondertussen de koppen en schalen van de garnalen 7 en bewaar het vlees apart. Bereid een Schaaldierenfond waarmee je de bavette extreem smakelijk maakt. Doe boter in een pan en laat het smelten, voeg dan de fijn gesneden knoflook, ui en prei toe, laat het roosteren en voeg de schaaldierenschillen toe, zorg ervoor dat je de koppen goed plet om het smaakvolle deel van de garnalen vrij te maken. Blus af met witte wijn 8 (of met brandy of cognac) en voeg dan de cherrytomaatjes (optioneel), kokend water, peterselie, bieslook, peper en zout toe, en giet 500 g water 9.

Laat op laag vuur koken tot de vloeistof tot de helft gereduceerd is, mix dan alles 10 en filter met een fijne zeef 11. Je hebt je kreeftenbouillon 12 verkregen.

Eenmaal gekookt, laat de octopus afkoelen in zijn kookvocht, laat het dan uitlekken (13-14) en snijd het in stukjes 15.

Snijd vervolgens de cherrytomaatjes in vieren 16. Bak in een pan de knoflook, en de zaadloze en in reepjes gesneden chilipeper met extra vergine olijfolie 17, voeg dan de cherrytomaatjes en zout toe 18;

laat ongeveer 10 minuten koken, zet dan het vuur uit, verwijder de knoflook 19, voeg de octopus 20 en fijngehakte peterselie toe 21.

Verwarm ondertussen in een grote pan een deel van de bouillon (22-23), voeg de bavette toe 24 (ze moeten comfortabel liggen en je moet ze gemakkelijk kunnen mengen).

Bedek net met de hete bouillon 25. Roer voortdurend om plakken te voorkomen, voeg beetje bij beetje de hete bouillon toe tot ze 3 minuten voor de kooktijd zijn 26 (als de bouillon op is voordat de pasta gaar is, kun je heet water of lichte groentebouillon gebruiken). Snijd ondertussen de garnalen in de lengte doormidden 27 (als ze kleiner zijn, kun je ze ook heel laten).

Zodra je bavette bijna gaar is, voeg de tomatensaus en octopus 28 toe, de garnalen 29 (als ze kleiner zijn, kun je ze ook heel laten), gehakte peterselie en gemalen peper. Maak het koken af en serveer je bavette met octopus en garnalen terwijl ze nog warm zijn 30.