Beneventaanse cardone
- Energy Kcal 283
- Carbohydrates g 4.8
- of which sugars g 2.1
- Protein g 34.2
- Fats g 14.1
- of which saturated fat g 5.79
- Fiber g 2
- Cholesterol mg 253
- Sodium mg 166
- Difficulty: Easy
- Prep time: 50 min
- Cook time: 2 h 30 min
- Serving: 6
- Cost: Average
PRESENTATION
Er was eens Benevento... een van de vijf provinciehoofdsteden van het prachtige Campania. Een van de meest representatieve archeologische steden van de regio, dankzij de geschiedenis en de schoonheid van het dorp dat als een kom ligt, omringd door heuvels. De charme van deze stad wordt echter versterkt door de wijn- en gastronomie tour, die laten we eerlijk zijn, op dit punt onmisbaar wordt! We werden zo nieuwsgierig naar een typisch recept dat de Beneventaanse cardone is. Het wordt meestal bereid voor het kerstdiner, maar wordt vaak opnieuw geserveerd om een heerlijk en gezond gerecht op tafel te brengen, typisch voor de winter. De bouillon, die voortkomt uit het koken van de kip met verschillende groenten en de toevoeging van ander vlees en de distel, het echte hoofdingrediënt dat de naam aan het recept geeft, maakt van de Beneventaanse cardone een stevige en heerlijke bereiding!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Kippenbouillon 2 ½ l
- Kip 400 g - gekookt in bouillon om te versnipperen
- Milde kard 1 kg
- Eieren 4
- Parmigiano Reggiano DOP 60 g - geraspt
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de gehaktballetjes
- Kalfsvlees 250 g - gehakt
- Eieren 1
- Paneermeel 20 g
- Parmigiano Reggiano DOP 10 g - geraspt
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de Beneventaanse cardone klaar te maken, begin je met het bereiden van de kippenbouillon. Ondertussen besteed je aandacht aan het schoonmaken van de distel (variëteit gobbo): verwijder de buitenste en taaie stengels 1 en bewaar de binnenste, die zachter zijn. Was ze grondig en verwijder de draden met behulp van een dunschiller 2. Snijd de stelen in stukken 3.
en dompel ze onder in koud zuur water, waar je een citroen in hebt geperst, om te voorkomen dat ze bruin worden 4. Ondertussen kun je beginnen aan de gehaktballetjes. Meng in een kom het gehakt, het zout en de peper, de geraspte Parmezaanse kaas en het paneermeel 5. Voeg dan de licht geklopte eieren toe 6.
en meng alles goed 7, totdat je een zacht maar compact mengsel krijgt. Vorm balletjes van ongeveer 10 gram elk 8 (zodat je er ongeveer 30 zou moeten krijgen) en bewaar ze in de koelkast, bedekt met folie, totdat de bouillon klaar is 9.
Nadat je de kip hebt uitgelekt, kook je de gehaktballetjes in de pan met de kippenbouillon gedurende ongeveer 10 minuten 10, voeg dan de goed uitgelekte distels toe en kook nog eens 15-20 minuten 11. Terwijl de gehaktballetjes en de distel in de bouillon koken, trek je de kip uit elkaar met je handen en maak je er kleine reepjes van 12.
Voeg ook deze toe aan de bouillon 13. Breek ten slotte de eieren in een kom 14 en meng met een snufje zout en de geraspte Parmezaanse kaas 15.
Giet het mengsel in de pan 16 en kook nog eens 7-8 minuten, af en toe roerend 17. Op dit punt is de Beneventaanse cardone klaar, je hoeft het alleen nog maar loeiheet te serveren 18.