Bergse suikerkransjes
- Energy Kcal 148
- Carbohydrates g 26.9
- of which sugars g 15
- Protein g 2.3
- Fats g 3
- of which saturated fat g 0.65
- Fiber g 0.4
- Cholesterol mg 17
- Sodium mg 7
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 48 pezzi
- Cost: Very low
PRESENTATION
Familierecepten zijn altijd het meest waardevol: diegene die op gevoel gemaakt worden, zonder weegschaal, en die van moeder op dochter worden doorgegeven sinds mensenheugenis… de zuccherini montanari, typisch voor de Toscaans-Emiliaanse Apennijnen, horen precies in die categorie. Niet te verwarren met de Bolognese zuccherini, zijn de zuccherini montanari donutvormige koekjes met anijssmaak, gekenmerkt door een dikke suikerlaag waaraan ze hun naam ontlenen. Met een rustieke en bewust ongelijkmatige uitstraling mochten ze niet ontbreken bij feesten en bruiloften, wanneer de vrouwen van het gezin ze in grote aantallen maakten om zowel de gasten als het bruidspaar cadeau te doen, vaak als suikerkettingen. Verleid door hun huiselijke smaak lieten wij ons leiden door de verhalen van deze vaardige handen om een versie te maken die de grenzen van de berggebieden in Midden-Italië kan overstijgen en thuis kan komen bij iedereen die graag een streek ontdekt via haar smaken. Als je ook tot die groep behoort: steek dan gerust je mouwen op en bind het schort vast — bij het maken van de zuccherini montanari maak je niet alleen heerlijke koekjes om cadeau te geven, perfect voor je zelfgemaakte kerstpakketten, of om het zoete buffet met Pasen aan te vullen, maar je helpt ook een unieke geschiedenis van zoete familieverhalen door te geven.
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor ongeveer 48 koekjes
- Eieren 220 g - (ongeveer 4)
- Bloem type 00 750 g
- Suiker 150 g
- Pindaolie 120 g
- Anijslikeur 60 g
- Bakpoeder 15 g
- Voor de glazuur
- Suiker 500 g
- Water 70 g
- Anijslikeur 40 g
Bereiding
Om de zuccherini montanari te maken, doe je eerst de eieren en de suiker in de kom van een keukenmachine met deeghaak 1. Begin het mengsel op middelhoge snelheid te kloppen, voeg dan de plantaardige olie toe 2 en de anijslikeur terwijl de machine blijft draaien 3.
Als je een licht en schuimig mengsel hebt verkregen 4, zet je de keukenmachine uit en zeef je de bloem en het bakpoeder in de kom 5. Zet de machine weer aan om alle ingrediënten te laten samenkomen en een homogeen deeg te krijgen 6.
Leg het deeg op je werkblad en vorm het tot een gladde, egale bol 7. Neem ongeveer een vijfde van het deeg en rol het met een deegroller uit tot een dikte van 1 cm, snijd er vervolgens stroken van ongeveer 10 cm lang en 2 cm breed uit (8-9).
Pak één strook per keer en vorm deze tot een rolletje door met je vingertoppen over het werkblad te rollen 10. Draai de uiteinden van het rolletje voorzichtig om elkaar heen 11 en sluit ze tot een ring zodat je een klein kransje krijgt 12. Leg de uiteinden over elkaar en druk zachtjes aan zodat ze aan elkaar blijven zitten. Ga zo door tot het hele deeg opgewerkt is.
Leg de kransjes op een met bakpapier beklede bakplaat 13 en bak ze in een voorverwarmde gewone oven (geen hetelucht) op 200°C gedurende 20 minuten, op het middelste rek. Ongeveer 5 minuten voor het einde van de baktijd maak je de glazuur: doe in een ruime pan de suiker, het water en de anijslikeur 14 en laat het zachtjes sudderen terwijl je de temperatuur met een thermometer in de gaten houdt 15.
Als de koekjes gaar zijn, haal ze uit de oven 16 en zodra het siroop 105°C heeft bereikt, voeg je de koekjes rechtstreeks in de pan 17. Roer goed op laag vuur zodat alle koekjes gelijkmatig met het siroop bedekt worden 18.
Ga door totdat de lekkernijen bedekt zijn met een krokante suikerlaag doordat de suiker gekristalliseerd is 19. Schep de koekjes op een schaal bedekt met bakpapier en laat ze volledig afkoelen 20; daarna zijn je zuccherini montanari klaar om van te genieten 21!