Beschuitjes

Name: Beschuitjes
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 15
Ingredients: Bloem type 00 150 g; Manitobabloem 350 g; Boter op kamertemperatuur 150 g; Volle melk 125 ml; Eieren 2; Eierdooiers 1; Gedroogde biergist 4 g; Water 50 ml; Suiker 20 g; Fijn zout 8 g; Eieren 1

it en br es fr de

218

Calories per piece

Energie Kcal 218
Koolhydraten g 25.4
waarvan suikers g 2.4
Eiwitten g 6.1
Vetten g 10.2
waarvan verzadigde vetzuren g 5.56
Vezels g 0.8
Cholesterol mg 84
Natrium mg 229

Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
Voorbereidingstijd: 60 min
Kooktijd: 40 min
Voor: 15 stuks
Kosten: Zeer laag
Notities meer dan 80 minuten rijzen

PRESENTATIE

croissants of geroosterde sneden met jam? Heeft u zich ooit afgevraagd hoe zelfgemaakte fette biscottate (beschuitjes) smaken? Zeker het proberen waard: smaakvol en knapperig — geniet ze met uw zelfgemaakte marmelades en confituren (van de klassiekers tot de verrassende Ananasjam) en u wilt ze nooit meer missen.
Dit recept gaat uit van de bereiding van een brioche in een cakevorm; zodra de brioche gebakken is, snijdt u de karakteristieke plakken die u in de oven tweede keer bakt, waardoor ze dubbel gebakken worden — vandaar de naam fette biscottate, letterlijk tweemaal gebakken sneden.
Andere varianten van dit recept gebruiken olie in plaats van boter en honing om te zoeten in plaats van suiker.
Hoewel de bereiding wat tijd kost, heeft u het voordeel dat u uw beschuitjes in een blik langer kunt bewaren — meer dan een week — en zo hun typische knapperigheid behoudt.

INGREDIËNTEN

218

Calorieën per portie

Ingrediënten voor 15 beschuiten: Bloem type 00 150 g; Manitobabloem 350 g; Boter 150 g - op kamertemperatuur; Volle melk 125 ml; Eieren 2; Eierdooiers 1; Gedroogde biergist 4 g; Water 50 ml; Suiker 20 g; Fijn zout 8 g

om te bestrijken: Eieren 1

Bereiding

Om de beschuitjes te maken, neemt u de kom van een keukenmachine met platte menghaak, zeeft u de bloem(en) 1, lost u de gist op in lauw water (als alternatief kunt u 15 g verse bakkersgist gebruiken) 2 en voegt u dit bij de bloem(en) 3; als u geen keukenmachine hebt, kunt u het deeg met de hand kneden en aanvankelijk met een vork de vloeistoffen door de bloem mengen.

Voeg ook de losgeklopte eieren toe 4, de suiker 5 en de licht verwarmde melk 6. Kneed goed gedurende ongeveer 15 minuten, tot u een homogeen deeg krijgt. Indien nodig pauzeert u af en toe en plooit u het deeg meerdere keren.

Vervang nu de platte menghaak door de deeghaak 7 en voeg het zout en de zachte boter toe, blokje voor blokje 8, waarbij u wacht tot het eerste blokje is opgenomen voordat u het volgende toevoegt. Wanneer het deeg glad en elastisch is (dit duurt ongeveer 20 minuten) 9

vormt u een bal 10, legt u deze in een kom afgedekt met vershoudfolie en laat u hem 30 minuten rijzen in een uitgeschakelde oven (de temperatuur moet ongeveer 25°-26° zijn). Na deze tijd bekleedt u een cakevorm van 28 x11 (h 7 cm) met bakpapier 11, boter lichtjes de vorm en knipt u een rechthoek van 28 x 11 cm voor de bodem en een strook van 7 cm hoog en 78 cm lang voor de wanden; zorg dat het bakpapier goed aansluit op de vorm zodat er geen vouwen ontstaan. Neem het deeg terug, druk het met uw handen plat en rol het op zichzelf. Leg het in de vorm 12 en laat het rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan

tot het deeg het randje van de vorm bereikt 13 (dit duurt ongeveer 50 minuten). Bestrijk het deeg ten slotte met het losgeklopte ei 14 en bak het in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 40 minuten. Laat het iets afkoelen, haal het uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster 15.

Als het volledig afgekoeld is, snijdt u plakken 16 van ongeveer 1/2 cm dik (of 1 cm, naar smaak), legt u ze op een bakplaat bekleed met bakpapier 17 en droogt u ze in een voorverwarmde reguliere oven op 150° gedurende ongeveer 1 uur, of in een heteluchtoven op 130° gedurende 45 minuten, of totdat ze uitgedroogd zijn en een goudbruine kleur hebben gekregen 18. Haal ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. Uw beschuitjes zijn klaar om te worden geserveerd met de confituren die u het lekkerst vindt!

Bewaring

Correct bewaard kunnen de beschuitjes langer dan een week meegaan. Laat ze goed afkoelen en bewaar ze vervolgens op een koele, droge plaats in een blik.

Weetje

Beschuitjes ontstonden als eenvoudige geroosterde sneetjes brood die op schepen werden gegeten omdat het een houdbaar, voedzaam en gemakkelijk te verteren product was; om die reden werden ze ook wel "biscotti della salute" genoemd.