Besneeuwde kerststronk
- Difficulty: Difficult
- Prep time: 60 min
- Cook time: 15 min
- Serving: 8
- Cost: High
PRESENTATION
Crosby droomde in zijn wereldberoemde "White Christmas" van een met sneeuw bedekte kerst en, laten we eerlijk zijn, het is de droom van velen om 's ochtends wakker te worden en hun stad onder een deken van blinkende sneeuw te vinden. Dat zoete gevoel, gemengd met een vleugje romantiek en nostalgie, zit zeker bij iedereen in het hoofd. Toch? Waarschijnlijk ontbreekt er nog één laatste detail: de klassieke brandende open haard! Nu u dit prachtige tafereel voor ogen heeft, bent u klaar om een stap verder te gaan en de besneeuwde kerststronk werkelijkheid te laten worden. Het recept van vandaag is namelijk de besneeuwde versie van de klassieke Bûche de Noël, voor alle onverwoestbare romantici en nostalgici die precies die magie willen. Om eerlijk te zijn hadden we hem al voorgesteld in een hartige versie met het recept van de Hartige vegetarische kerststronk en in een kerstachtige versie met de red velvet-stronk, maar deze keer wilden we ons echt trakteren op een zoete verwennerij voor het kerstdiner. De hoofdrol in onze besneeuwde kerststronk is het prachtige huwelijk van kokos en citroen dat een ware poëzie in de mond creëert, waardoor zoet en zuur harmonieus over uw smaakpapillen dansen. Een eenvoudige pasta biscotto, een yoghurt-roomcrème en tot slot een karakteristieke decoratie: de besneeuwde kerststronk is klaar voor het wow-effect. Een dessert dat ook perfect is voor Oud en Nieuw en dat dit jaar zeker iedereen zal verrassen als u het als middelpunt van de tafel presenteert om de familie te veroveren. Vergeet niet de juiste muziek op te zetten terwijl u van deze lekkernij geniet!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de pasta biscotto
- Eieren - ongeveer 4 middelgrote
- Suiker 115 g
- Bloem type 00 80 g
- Vanille-extract - 1/2 theelepel
- Voor de crème
- Verse room 375 g
- Griekse yoghurt 185 g
- Poedersuiker 70 g
- Bladgelatine 5 g
- Citroenschil 1
- Voor de decoratie
- Verse room 20 g - (plus een paar grammetjes die je aan het eind nodig hebt om de crème te verdunnen)
- Geraspte kokos 40 g
- Bessen - een paar takjes
- Rozemarijn - een paar takjes
Bereiding
Om de besneeuwde kerststronk te maken begint u met de pasta biscotto. Doe de eieren op kamertemperatuur in een planetmixer, voeg het vanille-extract toe en zet de gardes op middelhoog toerental; na een paar ogenblikken voegt u de suiker in meerdere keren toe 1. Laat het 10/15 minuten luchtig kloppen. Zodra het mengsel 'schrijft' 2 zet u de gardes uit en zeeft u de bloem 3,
meng met een spatel van onder naar boven om niet te veel lucht te verliezen 4. Giet het beslag op een bakplaat van 30x38 cm die al ingevet en bekleed is met bakpapier 5. Egaliseer zorgvuldig en ga door met bakken 6:
de pasta biscotto bakt in een voorverwarmde oven op 220 , gedurende ongeveer 8-9 minuten 7. Als hij klaar is, keert u hem om op een vel bakpapier en laat u hem afkoelen 8; daarna volstaat het om het vel heel voorzichtig los te trekken 9.
Maak ondertussen de crème klaar. Laat de yoghurt ongeveer tien minuten buiten de koelkast staan. Week de gelatine in koud water 10. Verwarm intussen de 20 g room in een pannetje en zorg dat deze niet begint te koken. Wanneer de room op temperatuur is, giet u de gelatine af en roert u meteen zodat deze oplost 11. Giet het zojuist verkregen mengsel in de kom met de yoghurt 12
roer goed door 13. Ga verder met de room: giet deze in een brede kom, voeg de poedersuiker toe 14 en klop met de garde: begin op lage snelheid en verhoog geleidelijk terwijl de room luchtig wordt. U krijgt een luchtig mengsel maar niet te stijf 15.
rasp de citroenschil 16 en spatel die voorzichtig door het yoghurtmengsel 17 met zachte bewegingen van onder naar boven 18.
Snijd de randen van de pasta biscotto recht en verdeel de crème erover 19 waarbij u een centimeter van de rand vrijlaat 20. Begin daarna met rollen, gebruik het bakpapier als hulp 21.
Sluit goed af en zet in de koelkast om op te stijven gedurende minstens een paar uur, samen met de kom met overgebleven crème 22. Haal na de tijd het bakpapier weg en snijd twee stukken schuin af, waarvan de ene iets langer is dan de andere 23. Leg het midden van de rol op de serveerschaal en plaats de twee uiteinden verspringend, zodat het realistisch op een boomstam lijkt 24
Haal de crème terug, verdun deze met heel weinig room, precies genoeg om hem iets zachter te maken 25 en bestrijk de stronk ermee 26, zorg ervoor dat u het deel dat het binnenste van de stam lijkt niet volledig bedekt 27.
Bestrooi het oppervlak met geraspte kokos (cocco rapè) 28 en zet nog een halfuurtje in de koelkast. Werk tenslotte af met aalbesssen en een paar takjes rozemarijn 29. Zie daar, uw besneeuwde kerststronk is klaar: gefeliciteerd 30!