Bierblik Kip

We beginnen uiteraard met de kruidenmengeling: er zijn veel versies van, maar in dit geval is een variant van de Cajun Rub gebruikt waaraan rietsuiker is toegevoegd en de tijm en witte peper zijn weggelaten. Dit om de scherpe aroma's te 'verzachten' door wat zoet toe te voegen dat de intensiteit vermindert. De ingrediënten worden in een vijzel gecombineerd 1 en gestampt tot een goed gemengd poeder 2.

Om ervoor te zorgen dat de kruidenmengeling goed op de kip hecht, wordt de huid ingesmeerd met gesmolten boter. Wanneer het goed is ingesmeerd, wordt de kip met de kruidenmengeling "ingerubbeld" 3.

Vertaald door AI

---

Het is ook goed om wat kruidenmengeling in de bovenste en onderste holtes van de kip te doen 4.

DE INTERNE VOCHTIGHEID VERHOGEN

Zoals gezegd, geeft de barbecue een droge warmte die de neiging heeft om de weefsels uit te drogen (denk aan de textuur van rotisserie kippenborst?). Om dit grote verlies te voorkomen, kunnen we op twee belangrijke componenten handelen. De eerste is het verminderen van de kooktemperatuur en de tweede is het "verhogen" van de hoeveelheid vloeistoffen in het vlees. Om de vloeistoffen van binnenuit te verhogen, is het nodig om een gearomatiseerde vloeistof te bereiden die in de borst, dijen en poten wordt geïnjecteerd. Gewoonlijk wordt gezouten kippenbouillon gebruikt, gearomatiseerd met Worcestershiresaus 5 (gemakkelijk verkrijgbaar in de supermarkt en het heeft een heel bijzondere smaak). Om te injecteren 6 is het aan te raden om een voedingsspuit te gebruiken met grotere nozzles die het doorlaten van vaste micropartikels mogelijk maken. De spuit wordt gevuld met de gearomatiseerde bouillon, diep in het vlees gestoken en geïnjecteerd terwijl de spuit langzaam wordt teruggetrokken. Deze beweging zorgt voor een betere verspreiding van de vloeistoffen. Tijdens de injectie zullen de weefsels opzwellen, wat wijst op een correcte infiltratie van vloeistoffen. Het is mogelijk om een halve liter vloeistof voor een kip van 1 kg te infiltreren. Een groot deel zal verloren gaan, maar het resultaat zal een zeer vochtig en sappig vlees zijn.

HET BLIKJE

Vertaald door AI

---

Wanneer onze kip is gearomatiseerd met de kruidenmengeling en is geïnjecteerd met de gearomatiseerde vloeistoffen, moet hij op het blikje worden geplaatst door het in de onderste holte van de kip te steken. Om hem in evenwicht te houden, moeten de vleugels achter de rug worden vastgezet en de poten naar voren worden geplaatst. Het blikje heeft altijd verschillende vragen opgeroepen vanwege de mogelijkheid dat de epoxyharsen waarmee ze zijn gecoat, schadelijke stoffen in de kip kunnen afgeven. Veel niet-officiële studies beweren dat de harsen, met smelttemperaturen boven de 800°, geen schadelijke stoffen kunnen afgeven bij normale kooktemperaturen. Velen anderen zeggen van wel. Amerikaanse fabrikanten hebben deze controverse zeker niet laten schieten en hebben roestvrijstalen steunen uitgevonden die kunnen worden gevuld met bier of andere vloeistoffen, om een veilige en redelijke twijfelloze ondersteuning voor de Beer Can Chicken te bieden (7-8-9).

Nadat het rub is aangebracht, de injecties zijn gedaan en de kip op het blikje is geplaatst (10-11), laten we het een half uur marineren. Ondertussen beginnen we de barbecue aan te steken. In dit geval hebben we een type barbecue gebruikt dat "Kettle" wordt genoemd. De kettle grill is GEEN merk, maar een type barbecues (de juiste benaming is grill en niet barbecue). Voor meer uitleg over de kettle, bekijk het recept van de Gerookte Kipvleugels met Tabouleh.

HET BCC BAKKEN

Vertaald door AI

---

Zodra de kolen branden, sluit je het deksel en regel je de ventilatieopeningen om de temperatuur te stabiliseren. Eenmaal op de gewenste temperatuur, kun je beginnen met het koken van de Beer Can Chicken. Eerst worden de chips direct op de kolen gegooid via een raam in het eetrooster. Je tilt het venster op en plaatst de chips met een veer of barbecue "tang" om te branden 12. Het is noodzakelijk om een minimale hoeveelheid chips toe te voegen, alles wat in één hand past, om precies te zijn. Sluit opnieuw het deksel en wacht tot de aromatische houtchips rook beginnen te produceren.

Vertaald door AI

---

Pas nadat rook is geproduceerd, plaats je de houder met de kip, sluit je het deksel en stabiliseer je de temperatuur rond de 140°C - 160°C door de luchtregelaars af te stellen en laat je het koken. Bij deze temperaturen zal de kip in tweeënhalf tot maximaal drie uur gaar zijn. Het voordeel van de lage temperatuur is dat je een zeer vochtig en sappig vlees krijgt.
De chips zullen ongeveer 20 minuten branden, waarna een nieuwe toevoeging zal plaatsvinden. Deze hoeveelheid zal voldoende zijn om de kip te roken zonder de smaak te verpesten. Aan het einde van de rooktijd wordt de kip besprenkeld met appelazijn, bij voorkeur met een verstuiver 14 (een borstel werkt ook prima). Deze procedure dient als een milde "oplosmiddel" waarin de fenolische stoffen die vrijkomen bij de verbranding van hout oplossen en naar de basis van de houder vallen. Hierdoor krijg je een veel zachtere rooksmaak omdat het de onaangename geurstoffen in de rook "wegwast". De azijn zal nauwelijks merkbaar zijn, behalve voor een lichte toename van de zuurgraad (wat overigens zeer aan te bevelen is in deze gerechten) van de buitenkorst.

WANNEER IS HET GAAR

Het is gaar wanneer het gaar is. Dat zou een Amerikaan zeggen. Dit betekent dat de bereiding afhankelijk is van het feit of je de temperatuur constant hebt weten te stabiliseren. Het is bekend dat wanneer je houtskool gebruikt (vooral als je geen gecomprimeerde briketten gebruikt), temperatuurfluctuaties vaak voorkomen: de houtskool dooft geleidelijk uit en de temperatuur daalt om vervolgens plotseling te stijgen, mogelijk zelfs boven de limiet, wanneer deze wordt bijgevuld. Ook het frequent openen van het deksel, misschien om nieuwsgierig te zijn naar de kookstatus van het voedsel, veroorzaakt temperatuurdalingen. In dit geval hebben de Amerikanen een zeer grappig gezegde: "If you are looking, you are not cooking" (als je kijkt, ben je niet aan het koken).
Kortom, temperatuurvariaties beïnvloeden de kooktijden aanzienlijk. Het gebruik van een sonde thermometer maakt het veel makkelijker. Wanneer de kip een kern temperatuur van 82°C bereikt, betekent dat dat het perfect gaar is. Thermometers zijn erg betaalbaar en zeker een onmisbaar hulpmiddel. Eenmaal gaar, wordt de kip direct op het blik aan tafel geserveerd. Het aan je gasten laten zien zal een grappig moment zijn dat interessante gespreksonderwerpen zal opleveren. Een snelle bijgerecht kan worden gemaakt met aardappelen die direct op de as worden gekookt 15. Ze worden in aluminium verpakt, direct op de kolen geplaatst en vergeten. Ze zullen zeker samen met de kip gaar zijn. De Beer Can Chicken is bijna altijd de eerste bereiding voor degenen die zich in dit nieuwe en boeiende stijl van koken verdiepen.

Vertaald door AI

---