Bierbrood

Name: Bierbrood
Prep time: 40 min
Cook time: 80 min
Total time: 120 min
Yield: 8
Ingredients: Manitobabloem 100 g; Volkorenmeel 25 g; Gedroogde biergist 1 g; Water (lauw) 90 ml; Fijn zout 3 g; Donker bier 400 ml; Manitobabloem 375 g; Volkorenmeel 125; Gedroogde biergist 1 ½ g; Fijn zout 10 g; Volkorenmeel naar smaak

it en es fr de br

282

Calories per serving

Energy Kcal 282
Carbohydrates g 54.4
of which sugars g 1.7
Protein g 9.4
Fats g 1
of which saturated fat g 0.17
Fiber g 3.7
Sodium mg 636

Difficulty: Difficult
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Serving: 8
Cost: Average
Note + de rusttijd van de biga en het deeg (4-6 uur)

PRESENTATION

Het brood thuis gemaakt: wat een geur en wat een voldoening! Er zijn zoveel recepten om zelf een goed brood te maken, door te kiezen voor verschillende meelsoorten en granen of andere smakelijke ingrediënten toe te voegen om het uitnodigender te maken. In dit recept stellen we een origineel idee voor: bierbrood. We beginnen met de biga, een voor-deeg dat helpt bij de rijzing van je brood, gekenmerkt door de toevoeging van een aromatische donkere bier. Dit ingrediënt geeft een unieke geur en een bijzondere smaak, maar op een zeer subtiele manier. Wij hebben besloten een klassieke langwerpige vorm te maken; maar jullie kunnen ook kleine bolletjes maken die met hun zachte kruim en krokante korst je tafel zullen verrijken. Het bierbrood, met zijn intense smaak, is perfect om het broodmandje tijdens je diners te verrijken, maar ook als basis voor croutons of om bijzondere gerechten te begeleiden: wedden dat er geen kruimel overblijft? Probeer ze ook in mini versie!

INGREDIENTS

282

Calories per serving

Ingrediënten voor de biga: Manitobabloem 100 g; Volkorenmeel 25 g; Gedroogde biergist 1 g; Water 90 ml - (lauw); Fijn zout 3 g

Voor het deeg (voor een brood van ongeveer 30x15 cm): Donker bier 400 ml; Manitobabloem 375 g; Volkorenmeel 125; Gedroogde biergist 1 ½ g; Fijn zout 10 g

Voor het bestuiven van de vorm: Volkorenmeel naar smaak

Bereiding

Om het bierbrood te bereiden, begin je met de biga, het voor-deeg: meng in een kom de Manitoba en volkoren meel 1, voeg in het midden de gedroogde bakkersgist toe 2, ga verder met water op kamertemperatuur en zout, dat ver van het midden moet worden toegevoegd 3 (je kunt het ook in het water oplossen voordat je het aan het deeg toevoegt).

Kneed alles met de hand 4, vorm een bal en laat het minstens 4 uur (tot maximaal 6) rusten in een kom bedekt met plasticfolie op een warme plek 5, weg van tocht of in een oven die uit staat met het licht aan. Na de aangegeven tijd zet je de biga in de kom van de keukenmachine (of in een gewone kom als je met de hand kneedt) voorzien van een platte klopper. Giet de donkere bier op kamertemperatuur erin 6 en laat het deeg langzaam oplossen door de machine te starten.

Voeg vervolgens de gist 7 en de meel 8 toe, als laatste het zout 9. Wanneer de ingrediënten zijn gecombineerd, verwijder je de klopper en bevestig je de deeghaak, en laat het deeg om de haak haken. Na deze operatie heb je een elastisch maar behoorlijk zacht en licht kleverig deeg; het is nodig je handen en het werkblad in te vetten met olie.

Neem vervolgens het deeg uit de keukenmachine, druk het uit om een rechthoek te verkrijgen en maak vouwen door het deeg naar het midden te brengen (10-11), beginnend bij een rand en verdergaand met de andere 12, vouwend het deeg.

Deze vouwoperatie 13 moet 2-3 keer worden herhaald, tot je een droger en elastischer deeg hebt. Tussen een reeks vouwen door moet je minstens 10 minuten wachten: tijdens deze tijd kun je het deeg bewaren in een licht ingeoliede kom bedekt met plasticfolie 14, op een warme plek (als je het deeg op het werkblad laat, wikkel het dan toch in plasticfolie). Elke keer moet je het deeg weer nemen, licht uitrollen tot een rechthoek en opnieuw beginnen met de vouwen door het deeg naar het midden te brengen 15.

Na de laatste vouw (16-17-18), druk je het deeg uit om een rechthoek te vormen;

bestuif een houten mandje (banneton) van 30x15 cm met volkoren meel (je kunt ook een mousseline doek in de mand leggen om te voorkomen dat het deeg blijft plakken) 19, rol het deeg op zichzelf zonder de vezels te breken 20, plaats het in de vorm 21.

en laat rijzen tot het deeg de rand heeft bereikt (dit duurt ongeveer 1 uur) 22. Eenmaal gerezen, keer het deeg om op een bakplaat bekleed met bakpapier 23 en maak insnijdingen aan het oppervlak met een scherp mes 24.

Als het klaar is 25 bak in een voorverwarmde statische oven op 250° ongeveer 20 minuten met een kom water (of stalen pan) op de bodem van de oven. Verwijder vervolgens de kom water, verlaag de temperatuur naar 200° en bak nog eens 40 minuten (voor het bakken in een heteluchtoven, verlaag de temperatuur met 20° en de baktijd met 10 minuten voor beide momenten). Eenmaal gebakken, keer je het brood om 26 en bak je het nog eens 20 minuten. Haal het brood uit de oven 27 en laat het bierbrood afkoelen op een rooster voordat je het snijdt!