Bierbroodjes met Russische salade van het voorjaar
- Energy Kcal 364
- Carbohydrates g 39
- of which sugars g 3.8
- Protein g 8.3
- Fats g 17.5
- of which saturated fat g 2.37
- Fiber g 4.6
- Sodium mg 217
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 60 min
- Makes: 6 pezzi
- Cost: Average
PRESENTATION
Wat staat er vandaag op het vuur? Of beter gezegd: wat bakken we vandaag? Een zeer verleidelijk recept waarmee je zelf aan de slag gaat en tegelijk een kleurrijk en fris gerecht proeft: bierbroodjes met lente‑russische salade. Zachte en smaakvolle broodjes met instant rijzing, heel snel te maken met speltmeel en donker bier, gevuld met een waar feest van voorjaarsgroenten op smaak gebracht met een vegan mayonaise. De vulling is geïnspireerd op de klassieke Russische salade maar met een mayonaise zonder eieren en zonder koemelk. De kernwoorden voor dit recept: lactosevrij, zonder dierlijke producten... maar met héél veel smaak! Laat je verrassen door deze heerlijke bierbroodjes met lente‑russische salade voor een onvergetelijk diner!
Op zoek naar een alternatief voor de bierbroodjes? De olijfoliebroodjes zijn perfect!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 6 stuks
- Volkoren speltmeel 75 g
- Bloem type 00 175 g
- Donker bier 250 g
- Instant gist voor hartige bereidingen 8 g
- Sojamelk 15 g - op kamertemperatuur
- Fijn zout naar smaak
- Voor de vegan russische salade
- Wortelen 60 g
- Aardappelen 100 g
- Asperges 150 g
- Tuinbonen 80 g - al geschild
- Erwtjes 100 g
- Voor de vegan mayonaise
- Sojamelk 50 g
- Zaadolie 100 g
- Frambozenazijn 1 eetlepel - (of appels)
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de bierbroodjes met lente‑russische salade te maken beginnen we met het deeg. Doe in een kom de bloem (tipo 00) en het volkoren speltmeel 1, voeg het bakpoeder voor hartige bereidingen toe 2 en giet daarna het bier erbij 3.
Voeg ook de sojadrink toe 4. Begin te roeren met een houten lepel 5 en breng daarna op smaak met zout 6.
Op dit punt heb je een beslag verkregen 7. Schep het in 6 ingevette cakevormpjes (plumcakevormpjes) met extra vierge olijfolie 8 en ga verder met bakken 9.
De bierbroodjes bakken in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten 10. Maak ondertussen de lente‑russische salade klaar 11. Schil de wortels en snijd ze in blokjes van maximaal 1–2 cm. Doe hetzelfde met de aardappels 12.
Snijd ook de asperges in stukjes nadat je het houtachtige deel hebt verwijderd en de puntjes hebt afgestoken 13. Ga verder met de bereiding: stoom de aardappels en wortels 15 minuten in een stoommandje 14, voeg daarna de asperges en de uit de peul gehaalde tuinbonen 15,
en de doperwtjes 16. Laat nog ongeveer 10 minuten doorgaren 17, zet dan het vuur uit en doe de groenten in een kom om af te koelen. Maak ondertussen ook de nep‑mayonaise. Doe in de beker van de mixer de sojamelk, de olie 18,
de azijn en het zout 19, en emulgeer alles met de staafmixer 20 totdat je een dikke saus hebt gekregen 21.
Giet in de kom met de groenten een scheutje olie 22 en meng er vervolgens de mayonaise door 23. Meng alles goed door elkaar 24.
Snijd de broodjes doormidden en schep in het midden een royale portie russische salade 25, voeg enkele blaadjes waterkers en in plakjes gesneden radijsjes toe 26. Zo zijn je bierbroodjes met lente‑russische salade klaar!