Biscuittaart met chantilly en bosvruchten
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 8
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + de tijden voor opstijven, afkoelen en rusten
PRESENTATIE
Een heel zachte biscuittaart, sappige bosvruchten en een weelderige room: kortom een taart perfect voor speciale gelegenheden. Biscuittaart met chantilly en bosvruchten, een reis door klassieke smaken vakkundig bereid tot een nagerecht om te serveren bij een verjaardag, een jubileum of wanneer je een uniek moment wilt vieren met een tijdloos gebak. Er zijn veel manieren om deze klassieke banketbakkersbasis, de biscuittaart, te maken: Frau Knam laat zien hoe je begint met het verwarmen van eieren, dooiers en suiker au bain-marie, om daarna een perfecte schuimmassa te kloppen. Ontdek laag na laag de heerlijkheid van dit gebak dat alle kwaliteiten heeft om een van jullie paradepaardjes te worden!
INGREDIËNTEN
- Voor de biscuittaart (doorsnede 22 cm)
- Eieren 200 g - (ongeveer 4)
- Suiker 180 g
- Bloem type 00 100 g
- Aardappelzetmeel 70 g
- Vanillestokje 1 - (zaden)
- Fijn zout 3 g
- Voor de chantilly
- Banketbakkersroom 350 g
- Verse room 350 g - geklopt
- Bladgelatine 10 g
- Volle melk naar smaak - (om de gelatine op te lossen)
- Voor de siroop
- Water 200 ml
- Suiker 150 g
- Vanillestokje 1 - (zaden)
- Om te decoreren
- Meringues naar smaak
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de biscuittaart met chantilly en bosvruchten te maken, klop je eieren en dooiers 1 met vanille 2, zout en suiker 3.
Je moet au bain-marie verhitten tot 45°C, te meten met een keukenthermometer 4. Haal van het vuur en klop goed met elektrische garde of in de keukenmachine tot het is afgekoeld 5. Voeg nu de van tevoren gezeefde bloem en het aardappelzetmeel toe, een paar eetlepels tegelijk en schep van boven naar beneden om de massa niet te laten zakken 6.
Giet in een ring van 22 cm diameter op een bakplaat met bakpapier 7, je moet tot 3/4 van de hoogte komen en gladstrijken 8. Bak in een voorverwarmde oven (niet hetelucht) op 175°C gedurende 25 minuten. Zodra het gaar is, haal je het uit de oven en laat je het iets afkoelen 9.
Zodra je de vorm hebt verwijderd en het is afgekoeld, werk je eventuele oneffenheden aan het oppervlak bij 10 en snijd je het vervolgens in 3 lagen 11. Maak de siroop door in een pannetje water, suiker en de zaadjes van het vanillestokje 12 te mengen, roer en breng aan de kook, draai dan het vuur uit en laat afkoelen.
Laat de gelatine ongeveer 10 minuten weken in koud water, los hem daarna op in een beetje lauwwarme melk 13 genomen van de hoeveelheid die je gebruikt om 350 g banketbakkersroom te maken. Maak de banketbakkersroom op de klassieke manier en laat hem afkoelen. Voeg aan de crème de lauwwarme melk toe waarin je de gelatine hebt opgelost 14, meng en laat volledig afkoelen. Spatel de opgeklopte slagroom door de afgekoelde crème 15.
Meng de twee mengsels met een spatel met bewegingen van boven naar beneden 16. Nu kun je het gebak opbouwen: leg een plak biscuittaart op een serveerschaal, bevochtig met de eerder bereide siroop 17, bestrijk met een laag crème 18.
Verdeel een laag bosvruchten 19, daarna nog een biscuittaartlaag 20, siroop en crème 21.
Werk af door ook rondom het gebak de rest van de crème te verdelen 22. Laat 30 minuten opstijven in de koelkast. Garneer met meringues 23 en poedersuiker. Jouw biscuittaart met chantilly en bosvruchten is klaar om geserveerd te worden 24!