Bladerdeeg met uienjam

Om de bladerdeegjes met uienjam te maken, begin je met de jam: schil de rode Tropea-uien en snijd ze in dunne plakjes op een snijplank 1. Doe de uien in een grote kom en voeg kristalsuiker, bruine suiker en witte (of rosé) wijn toe 2. Voeg ook de cognac en een laurierblad toe en meng goed om alles te mengen. Dek de kom af met plasticfolie en laat het mengsel minstens 6 uur op een koele, droge plaats rusten, af en toe roeren 3.

Na deze tijd, breng je het mengsel over in een pan en laat je het op een zeer laag vuur 25-30 minuten koken totdat het indikt 4. Na 30 minuten zou je jam klaar moeten zijn 5: neem een beetje van het mengsel met een theelepel en laat een druppel op een bord vallen 6: als deze compact blijft, is je conserve klaar. Als de druppel te vloeibaar is, kook dan verder zolang het nodig is en roer vaak. Raadpleeg het recept Tropea-uienjam voor meer details over hoe en hoe lang de jam bewaard moet worden.

Ondertussen neem je het kant-en-klare bladerdeeg 7 en leg je het op een met bloem bestoven werkblad, waarna je het licht uitrolt met een deegroller 8. Snijd vervolgens vierkanten van 8x8 cm met een deegsnijder 9.

Klop een ei 10 en bestrijk het oppervlak van de vierkantjes met een kwast 11. Maak met het overgebleven deeg stroken van 1 cm breed en 8 cm lang en plak deze op de vier randen van de vierkantjes 12.

Bestrijk deze ook met het ei en decoreer ze door er met een tandenstoker in te steken. Prik gaten in de bodem van de vierkantjes 13 en bak ze in een voorverwarmde statische oven op 180° voor 15 minuten, totdat ze goudbruin zijn 14; als je een heteluchtoven gebruikt, bak dan op 160° voor 10 minuten. Haal ze na het bakken uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster 15.

Wanneer ze afgekoeld zijn, breek je voorzichtig de korst die zich op de bodem van de vierkanten heeft gevormd met je vingertoppen 16 en vul elk bladerdeegje met ongeveer 30 g uienjam van Tropea 17. Zodra alle bladerdeegjes gevuld zijn, serveer en geniet 18!