Bled cake
- Energy Kcal 515
- Carbohydrates g 51.6
- of which sugars g 28
- Protein g 8.8
- Fats g 30.2
- of which saturated fat g 14.18
- Fiber g 1
- Cholesterol mg 116
- Sodium mg 248
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 35 min
- Serving: 12
- Cost: Average
- Note + 12 uur rust tussen koelkast en vriezer
PRESENTATION
Tijdens Expo 2015 in Milaan hadden bezoekers de kans en het genoegen vele culinaire facetten van landen en culturen in de verschillende paviljoens te ontdekken. Je hoefde maar van het ene paviljoen naar het andere te lopen om in Spanje terecht te komen en de Valenciaanse paella te proeven, of het kompas de andere kant op te draaien en in Marokko de typische couscous te proeven. Nieuwsgierigen zullen zeker ook in Italië zijn gestopt om het gerecht van Davide Oldani te proeven: Saffraan en Milanees risotto D'O. Alles nu samenvatten zou te veel zijn, dus blijven we bij een zoetigheid die lange tijd in de schijnwerpers stond: de Bled cake. Het is een Sloveens gebak dat lange tijd de aandacht trok vanwege zijn bijzondere textuur en unieke smaak. bladerdeeg, banketbakkersroom en een beetje Chantillyroom vormen drie lagen die in de mond een explosie van smaak en frisheid geven. Een bijzondere vervlechting van romige texturen die je zal veroveren!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor een bakvorm van 25x33 cm
- Bladerdeeg 2 vellen - (rechthoekig, 460 g per stuk)
- Poedersuiker naar smaak
- Voor de banketbakkersroom
- Volle melk 700 g
- Bloem type 00 100 g
- Eieren 4
- Suiker 160 g
- Rum 10 g
- Vanillestokje 1
- Voor de chantilly
- Verse room 650 g
- Poedersuiker 80 g
Bereiding
Om de Bled cake te bereiden begint u met het bakken van het bladerdeeg: neem het eerste rechthoekige vel en leg het op de bakplaat bekleed met bakpapier. Prik de oppervlakte in met het daarvoor bestemde gereedschap 1 of met de tanden van een vork. Bestuif met poedersuiker 2 en bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200°C gedurende ongeveer 15 minuten. Doe hetzelfde met het tweede vel bladerdeeg 3.
Terwijl de bladerdeegrechthoeken afkoelen, gaat u verder met de banketbakkersroom. Giet in een steelpannetje 600 g melk 4 en voeg het opengesneden vanillestokje met het uitgeschraapte merg toe 5. Terwijl de melk warm wordt, scheidt u de eiwitten van de dooiers en roert u de laatste met de helft van de hoeveelheid suiker 6,
de bloem 7 en de resterende 100 g melk 8. Let op dat er geen klonten ontstaan, voeg vervolgens de rum toe 9.
Haal het vanillestokje uit de inmiddels warme melk en giet het mengsel van eieren, suiker en bloem in de pan met de warme melk 10. Blijf roeren met een garde totdat u een gladde en stevige crème hebt verkregen 11. Zet de crème even apart (u gebruikt hem later nog warm) en ga verder met het stijfkloppen van de eiwitten in een schone kom met goed gereinigde gardes 12.
Terwijl u de eiwitten klopt, voegt u beetje bij beetje de resterende hoeveelheid suiker toe 13. Zodra de eiwitten stijf zijn, spatel ze direct door de nog warme crème en werk voorzichtig met opwaartse bewegingen 14. Haal het bladerdeeg en plaats het in een bakvorm van 25x33 cm (snijd de randen bij indien nodig) 15.
Giet de verkregen crème erin 16 en strijk zorgvuldig glad 17. Dek af met vershoudfolie en laat 8–12 uur rusten in de koelkast 18.
Na de rusttijd klopt u de slagroom met de poedersuiker 19, schept u deze op de inmiddels opgesteven basis 20 en verdeelt u gelijkmatig 21
Leg het tweede vel bladerdeeg erop en druk voorzichtig aan; laat het daarna minstens 3 uur opstijven in de vriezer. Deze stap zorgt ervoor dat u de Bled cake probleemloos in porties kunt snijden 22. Snijd de Bled cake in 12 stukken van 7x7 cm 23 en bestuif met poedersuiker. Uw Bled cake is nu klaar 24.