Bloemkoolballetjes
- Energy Kcal 110
- Carbohydrates g 5
- of which sugars g 1
- Protein g 2.6
- Fats g 8.8
- of which saturated fat g 2.11
- Fiber g 0.6
- Cholesterol mg 26
- Sodium mg 181
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 55 min
- Makes: 35 pezzi
- Cost: Low
- Note }
PRESENTATION
In het herfst- en winterseizoen mag bloemkool niet ontbreken op onze tafels: het is een van de meest voorkomende groenten in deze periode en doet denken aan de vorm van een bloem. Onmiskenbaar door zijn witte kleur en de verschillende roosjes waaruit hij bestaat, is bloemkool erg veelzijdig en geschikt voor talloze recepten... heerlijk bij pasta, gegratineerd en perfect als gepocheerd en gefrituurd! Vandaag stellen we je heerlijke bloemkoolballetjes voor, smaakvolle nuggets die buiten goudbruin en krokant zijn en vanbinnen zacht, met een hart van witte bloemkool, aardappel en Grana Padano. Hoewel deze groente tijdens het koken een vrij sterke geur afgeeft (waardoor hij niet altijd door iedereen wordt gewaardeerd) en in vergelijking met zijn neefjes 'kolen' en 'broccoli', heeft bloemkool een mildere smaak die perfect past bij deze lekkernijen. Maak ook zelf bloemkoolballetjes, proef hun knapperigheid en smaak... ze zijn nog lekkerder als je ze samen met anderen eet!
Probeer ook deze varianten:
- Bloemkoolballetjes met kurkuma
- Broccoliballetjes
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloemkool 650 g
- Aardappelen 150 g
- Eieren 1 - middelgroot
- Grana Padano DOP 50 g - om te raspen
- Tijm 4 takjes
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- om te paneren en te frituren
- Paneermeel 130 g
- Eieren 2 - middelgrote
- Pindaolie 700 g
Bereiding
Om de bloemkoolballetjes te maken begin je met de aardappel: spoel hem af en kook hem vervolgens ongeveer 30-40 minuten, afhankelijk van de grootte (je kunt de kooktijd verkorten met een snelkookpan). Maak intussen de bloemkool schoon: verwijder de buitenste bladeren 1, het stuk van de steel 2 en trek de roosjes met de hand los.
Splits de roosjes daarna verder met de handen 4. Zet een pan vol water op het vuur en zodra het begint te koken, voeg je de bloemkool toe 5 en kook je hem ongeveer tien minuten 6.
Na 10 minuten giet je de bloemkool goed af en laat je hem iets afkoelen 7. Doe het daarna in de kom van een hakmolen of keukenmachine met messen 8 en draai tot de bloemkool een romige puree is 9. Schep het vervolgens in een ruime kom.
Wanneer de aardappel ook gaar is, giet je hem af en stamp je hem direct in de kom bij de bloemkoolpuree (als je een aardappelstamper gebruikt hoef je hem niet te schillen) 10. Voeg de tijmblaadjes toe 11, het licht losgeklopte ei 12 en meng alles goed door elkaar.
Voeg daarna ook de geraspte Grana Padano toe 13, zout en peper 14 en roer om het mengsel gelijkmatig te maken 15.
Neem nu ongeveer 25 g van het mengsel en vorm je bloemkoolballetjes 16; leg ze op een met bakpapier beklede schaal 17. Je krijgt er ongeveer 35. Ga nu verder met paneren door de balletjes eerst door het ei te halen 18
en daarna door het paneermeel 19, en leg ze vervolgens op een andere schaal 20. Verhit pindaolie in een diepe pan tot ongeveer 170° (te meten met een keukenthermometer) en begin met het frituren van een paar balletjes tegelijk 21,
tot ze mooi goudbruin zijn; dat duurt slechts een paar minuten. Als ze gaar zijn, haal je ze uit de olie met een schuimspaan 22 en laat je ze uitlekken op een bord met keukenpapier 23. Ga door met het frituren van de rest van de balletjes. Maak vervolgens de dipsaus: snijd de bieslook fijn 24
en meng die door de zure room in een kommetje, samen met een snufje zwarte peper 25. Roer alles goed door 26 en serveer de zure room bij de net gefrituurde bloemkoolballetjes 27!