Bloemkoolroom met torcello

Om de bloemkoolcrème met torcello te bereiden, was en maak je eerst de bloemkool schoon, snijd je de roosjes en laat je ze 10 minuten koken in gezouten kokend water (5 minuten in een snelkookpan) samen met twee laurierblaadjes 1. Zodra ze gaar zijn, giet je ze af en laat je ze afkoelen. Snijd ondertussen de ui in dunne plakjes 2, verhit een anti-aanbakpan met de boter en voeg dan de gesneden ui toe 3.

Wanneer de ui begint te fruiten, voeg je het water toe 4, laat je het een beetje opnemen en voeg je vervolgens ook de suiker toe 5. Laat al het water opnemen en de suiker lichtjes karameliseren 6; dit duurt ongeveer tien minuten. Haal daarna van het vuur en zet de uien opzij.

Snijd elke plak pancetta in 3 stukjes van ongeveer anderhalve centimeter breed 7 en bak ze enkele seconden in de pan op hoog vuur met een scheutje olie 8. Wanneer de pancetta krokant is, haal je de pan van het vuur en zet je de pancetta opzij. Doe de inmiddels afgekoelde bloemkool in de mixer, voeg zout toe en breng op smaak met peper 9.

Voeg ook de nootmuskaat toe 10. Pureer alles even en voeg dan de room toe 11; mix tot je een romige consistentie krijgt 12.

Stel nu de glaasjes samen: verdeel de bloemkoolcrème over 12 glaasjes (als je wilt kun je dit met een spuitzak doen) 13 en garneer elk glaasje met een torcello 14, een plakje krokante pancetta en de gekarameliseerde ui 15. Klaar — de bloemkoolcrème met torcello is klaar om geserveerd te worden!