Bocconotti
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 60 min
- Makes: 7 pezzi
- Cost: Low
- Note + 1 uur rust van het zanddeeg in de koelkast
PRESENTATION
Volgens de legende zijn ze ontstaan in de Abruzzen in de 18e eeuw en van daaruit verspreid naar veel andere zuidelijke regio's, van Molise tot Puglia en verder naar Basilicata en Calabrië… daarom bestaan er zoveel varianten van bocconotti! De vulling verandert afhankelijk van het productiegebied, zelfs binnen dezelfde regio, maar de kenmerkende omgekeerde kegelvorm blijft grosso modo hetzelfde. Wij hebben ervoor gekozen een recept te geven waarmee je bocconotti kunt maken die sterk lijken op die je in de Abruzzen zou proeven, in het bijzonder in het gebied rond Teramo: de vulling is in dit geval gemaakt met een heerlijke Zwarte druivenjam van eigen makelij, pure chocolade, amandelmeel en kaneel. De uitgesproken smaak, de stevige textuur en de onmiskenbare donkere kleur van de vulling contrasteren met het delicate zanddeeg dat het omsluit, en verbergt zo een zoete verrassing… voor ons was het liefde op het eerste hapje! We raden je dan ook aan de juiste vormpjes aan te schaffen, in de overtuiging dat de bocconotti ook jou zullen veroveren. En als je er toch mee bezig bent, kun je meteen ook op zoek gaan naar de plaat om ferratelle te maken, knapperige wafeltjes die in heel die mooie regio worden gegeten!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor het zanddeeg (voor 7 vormpjes met een bovenranddiameter van 8 cm)
- Bloem type 00 250 g
- Boter 100 g - koud
- Suiker 100 g
- Eieren 60 g - (ongeveer 1 middelgroot) op kamertemperatuur
- Eierdooiers 20 g - (ongeveer 1 middelgroot) op kamertemperatuur
- Bakpoeder 1 theelepel
- Kaneelpoeder ¼ theelepel
- Voor 300 g jam
- Zwarte druif 500 g - (gedopt)
- Suiker 150 g
- Voor de vulling
- Amandelmeel 50 g
- Pure chocolade 50 g
- Voor het invetten van de vormpjes
- Boter naar smaak
Bereiding
Om de bocconotti te maken begin je met het bereiden van de Zwarte druivenjam: haal de tros van de druiven af, was de bessen goed onder koud stromend water, snijd ze vervolgens met een scherp mesje open en verwijder de zaadjes 1. Doe de ontpitte bessen in een pan 2 en kook ze op middelhoog vuur ongeveer 20 minuten, regelmatig roerend zodat ze uit elkaar vallen 3.
Na deze tijd druk je de druiven door een fijne zeef om het sap en een deel van het vruchtvlees te verkrijgen 4. Doe de puree terug in de pan, voeg de suiker toe 5, roer en laat zachtjes gaar worden tot de massa 108°C bereikt; dit duurt ongeveer 20 minuten, maar we raden aan te controleren met een keukenthermometer 6. Zet vervolgens 270 g jam apart die je voor het recept nodig hebt en laat afkoelen; als er wat jam overblijft kun je die in een pot in de koelkast bewaren.
Ga verder met het zanddeeg: doe de gezeefde bloem in een ruime kom samen met de suiker 7, het bakpoeder 8 en de koude boter in blokjes 9
en de kaneel 10, begin dan het deeg met je vingertoppen te verkruimelen zodat het kruimelig wordt en je het niet te veel opwarmt 11. Voeg nu het hele ei toe 12
en de eidooier 13 en meng alles goed, stort het mengsel daarna op het werkblad en blijf kneden 14 tot je een glad en homogeen deeg hebt. Vorm een schijf, wikkel in vershoudfolie en laat minstens een uur rusten in de koelkast 15.
In de tussentijd ga je verder met de vulling: neem de jam, voeg het amandelmeel toe 16 en de pure chocolade die je van tevoren met een mes fijngehakt hebt 17 en roer goed door 18. Bewaar de vulling in de koelkast zolang het zanddeeg rust.
Als de rusttijd voorbij is, bestuif je licht het werkblad en het deeg met bloem en rol je het uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter 19. Gebruik rechtstreeks het vormpje voor bocconotti met een bovenranddiameter van 8 cm 20 en steek in totaal 7 schijfjes uit 21, kneed en rol het resterende deeg opnieuw uit om ook daarvan schijven te snijden.
Steek vervolgens nog eens 7 schijfjes uit, ditmaal met een uitsteekring van 9 cm diameter 22. Vet nu de vormpjes in en leg onderin het kleinere schijfje (8 cm diameter), laat het goed aansluiten tegen de zijkanten 23, en voeg dan ongeveer 2 theelepels vulling toe 24.
Leg tot slot het grotere schijfje (9 cm diameter) bovenop het vormpje 25 en knijp de randen samen om ze te sluiten 26. Zet de vormpjes op een met bakpapier beklede bakplaat 27 en bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 180°C gedurende 20 minuten.
Als de baktijd voorbij is, haal je de bocconotti uit de oven en laat je ze iets afkoelen 28, daarna verwijder je ze voorzichtig uit de vormpjes en bestuif je ze met poedersuiker 29. Je heerlijke bocconotti zijn klaar om van te genieten 30!