Boekentaart

Om de boekentaart te maken, begin je met het maken van de biscuit, volgens de koude methode. Neem de eieren, die op kamertemperatuur moeten zijn, en scheid zorgvuldig de dooiers van de eiwitten. Plaats de eiwitten in de kom van de mixer en voeg ongeveer 1/3 van de suiker toe 1 en begin ze op gemiddelde snelheid te kloppen, totdat ze glanzend zijn 2, maar niet stijfgeklopt. Je krijgt daardoor een schuimige massa en geen vlokken; zet het apart en voeg de rest van de suiker bij de dooiers 3.

Begin ook deze op te kloppen met een mixer en zodra je een schuimige, goed doorklopt massa hebt die lichtgeel van kleur is, voeg je de zaden van de vanillepeul toe 4 (om ze eruit te halen moet je de peul insnijden en de zaadjes eruit schrapen met een mesje) en stop dan de machine. Voeg voorzichtig de opgeklopte dooiers bij de eiwitten en meng met een garde 5 (of een spatel) van onder naar boven om het mengsel niet te laten inzakken. Zeef vervolgens de bloem en het maïszetmeel 6 direct boven het mengsel,

en meng alle ingrediënten voorzichtig met een spatel 7. Boter en bloem de speciale bakvorm met afmetingen 35x28 cm, giet het mengsel erin 8 en strijk de bovenkant glad met een spatel 9.

Zet de cake in een voorverwarmde statische oven op 180°C voor 60-70 minuten (160°C voor ongeveer 50-60 minuten als de oven geventileerd is). Zodra de cake gebakken is 10, laat hem dan afkoelen in de vorm, keer hem dan om 11, haal hem eruit en laat hem volledig afkoelen op een rooster 12.

Terwijl de taart aan het bakken is, ga verder met het maken van de banketbakkersroom. Doe de melk en de room in een grote pan en zet het op het vuur. Snijd de vanillepeul in met een mesje, haal de zaadjes eruit en voeg ze samen met de peul toe aan de pan met melk en room 1. Verwarm bijna tot het kookpunt, zet dan het vuur uit en laat 5 minuten trekken. Ondertussen scheid je de eiwitten van de dooiers en plaats je de laatste in een grote kom. Voeg ook de suiker toe aan de dooiers 2 en klop met een elektrische mixer 3 of met de hand tot een luchtige en schuimige crème.

Voeg dan al kloppend het maïszetmeel toe 4. Verwijder de vanillepeul uit het mengsel van melk en room 5 en, snel roerend met een garde, voeg je het mengsel van eieren en zetmeel toe dat je zojuist hebt voorbereid 6.

Zet het vuur opnieuw aan en blijf roeren 7, totdat je banketbakkersroom is ingedikt 8. Zet dan het vuur uit en giet de room in een lage en brede kom. Bedek het onmiddellijk met vershoudfolie die op het oppervlak ligt 9, zodat er geen vervelende velletjes ontstaan. Laat het eerst op kamertemperatuur afkoelen en daarna in de koelkast.

Ondertussen ga door met het maken van de botercrème. Doe de suiker en het water in een pan met dikke bodem 1, verwarm het op een laag vuur en roer af en toe met een stalen lepel. Ondertussen moet je de eieren scheiden en de dooiers in de kom van de mixer doen 2. (Nadat je 30 gram eiwit hebt bewaard voor het koninklijk glazuur, kun je met de overgebleven eiwitten van zowel de banketbakkersroom als deze botercrème knapperige meringues maken of smaakvolle kattentongen). Stop met roeren zodra de suiker is gesmolten en verwarm de siroop tot 121°C 3, gebruik een keukenthermometer om de juiste temperatuur te meten. Pas als de siroop bijna de aangegeven temperatuur heeft bereikt, start de mixer en begin de dooiers op te kloppen.

Voeg de siroop geleidelijk toe aan de kom van de mixer 4, die inmiddels de juiste temperatuur heeft bereikt, en blijf kloppen tot het volledig is afgekoeld. Ondertussen snijd je de vanillepeul open en schraap je met een mesje de zaadjes eruit 5. Doe dan de boter op kamertemperatuur in een kom en voeg ook de vanillezaadjes toe 6.

Met behulp van een lepel begin je de boter te bewerken, totdat je een homogeen mengsel hebt 7. Meng vervolgens de vanilleboter in de mixer 8, voeg het lepel voor lepel toe en blijf kloppen tot je een zachte en romige massa krijgt. Doe de botercrème in een kom 9 en bewaar het in de koelkast tot het moment van gebruik.

Als laatste ga je verder met het maken van de siroop. Doe het water en de suiker in een pan 1 en verwarm het op het vuur tot de suiker volledig is opgelost. Haal het van het vuur en voeg de marasquin 2 toe (als je de voorkeur geeft aan een alcoholvrije siroop, gebruik dan een aroma in plaats van likeur). Giet je siroop in een glazen kom en laat het afkoelen. Pas als alle voorbereidingen tot nu toe goed zijn afgekoeld, kun je beginnen met het samenstellen van de cake. Verdeel de biscuit in twee lagen, door eerst een inkeping aan de zijkant van de cake te maken, halverwege de hoogte 3.

Met behulp van een mes met een lang lemmet, snijd je de cake door het mes door de inkeping te steken en een beweging parallel aan de cake te maken 4. Til de eerste laag van de biscuit op door er 2 lange spatels onder te steken en deze voorzichtig op te tillen 5. Gebruik een kwast om de onderste laag van de cake te bevochtigen met de inmiddels afgekoelde siroop 6.

Doe de banketbakkersroom in een spuitzak en druk met je rechterhand om het hele oppervlak van de taart te bedekken 7. Plaats de bovenste laag van de biscuit 8, druk er lichtjes op met je handen zodat deze goed hecht, en bevochtig dan het oppervlak met de resterende siroop 9.

Zodra je cake goed is geïmpregneerd, ga je verder met het bedekken met de botercrème. Begin met het beetje bij beetje aanbrengen van de crème 10, en gebruik een spatel om het hele oppervlak te bedekken 11, strijk het dan goed glad 12 en zet de cake in de koelkast.

Zodra de taart is bedekt met de botercrème, ga je verder met het Hoe een taart met fondant te bedekken. Neem 1 kg witte fondant 1 en rol deze uit op een siliconen mat bestrooid met poedersuiker of maïzena, totdat je een laag hebt die groot genoeg is om de taart te bedekken, met afmetingen 45x35 cm en ongeveer 2-3 mm dik 2. Rol het vervolgens op de deegroller en plaats het op de taart 3.

Gebruik een spatel om de bovenkant en de zijkanten glad te strijken 5, snijd dan het overtollige fondant af 6, zodat de schaal volledig vrij is 7.

Rol nogmaals een deel van de witte fondant uit om een dikke rechthoek te maken 7 en gebruik een speciale deegroller om parallelle lijnen erin te drukken 8 en gebruik de cakeschaal als model om het fondant aan de zijkanten te plaatsen en snijd de pagina's van je boek uit 9. Ga zo door tot je zowel de zij- als voorkantpagina's hebt gemaakt; je kunt een draad gebruiken om de juiste afmetingen te krijgen. Kneed de restjes fondant opnieuw en bewaar ze, altijd ingepakt in vershoudfolie om uitdrogen te voorkomen.

Gebruik eetbare lijm om je pagina's aan de zijkanten van de taart vast te plakken 10. Rol weer een deel fondant uit tot een dikte van 2-3 mm, snijd een precieze rechthoek uit 11, met afmetingen van 35x14 cm 12.

Met behulp van de twee spatels 13 plaats je het voorzichtig op een van de twee helften van de taart, zodat je de bladen van je boek vormt, waarop je gaat schrijven. Herhaal de bewerking ook voor de tweede helft en strijk het opnieuw glad 14. Knip met een schaar de overtollige delen af 15 en kneed ze opnieuw.

Voeg nog wat fondant toe aan de restjes en werk ze door met een paar druppels gele kleurstof 16, totdat je een mooie felle kleur krijgt 17. Neem een deel ervan en werk het met je handen op een siliconen mat tot een streng met een dikte van ongeveer 1 cm 18 en leg het opzij.

Herhaal dezelfde handeling met de witte fondant, totdat je een witte streng hebt van dezelfde dikte als de gele 19. Neem dan ook de andere en leg ze naast elkaar, en begin ze met je linkerhand te draaien 20, zodat ze in elkaar zijn gedraaid 21.

Maak een andere gele streng, ongeveer 1,5 cm dik, en plaats het rond de hele omtrek van de taart 22, plaats dan ook de bladwijzer op je taart 23. Met het resterende deel van de gele fondant maak je een rechthoek van 12x5 cm en snijd op de lange zijde kleine parallelle en dicht bij elkaar gelegen sneden, ongeveer 2 mm uit elkaar 24.

Rol de rechthoek op zichzelf 25 en knip het zodat je alleen de franje hebt 26, plak dan het kwastje dat je hebt gemaakt aan het uiteinde van de bladwijzer 27, gebruikmakend van eetbare lijm. Zet de taart in de koelkast.

Ondertussen ga je verder met het bereiden van de Koninklijk glazuur. Doe de eiwitten in een kom, samen met een paar druppels citroen, om het mengsel glanzender te maken. Roer het poedersuiker lepel voor lepel toe terwijl je mengt met een mixer 1. Zodra je alle suiker hebt toegevoegd, krijg je een glad en dik mengsel 2, voeg dan een paar druppels gele kleurstof toe en meng met een spatel.

Zodra je een uniforme kleur hebt 4, doe je het koninklijk glazuur in een spuitzak en gebruik het om je persoonlijke boodschap op de taart te schrijven 5. Zet het minstens 2 uur in de koelkast voor je je boekentaart serveert 6.