Boekweitcake

Scheid de eidooiers van de eiwitten; klop in de mixer de boter met de helft van de suiker en de vanillezaadjes tot een romig en wit mengsel 1. Als je geen mixer hebt, doe dan suiker en boter in een grote kom en klop ze met een elektrische mixer. Meng de bloem met het bakpoeder in een kom (2-3).

Zeef de droge ingrediënten en verzamel ze in een kom, zet ze daarna opzij 4. Voeg de eidooiers één voor één toe aan het boteren suikermengsel in de mixer 5, en klop minstens tien minuten of totdat het mengsel heel zacht en schuimig is 6.

Breng het boter-suiker-ei mengsel over in een schone kom en voeg de gezeefde bloem toe 7, meng alles voorzichtig met een spatel 8.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout en de andere helft van de suiker, die je beetje bij beetje toevoegt. Voeg ook de stijfgeklopte eiwitten 9 beetje bij beetje toe aan het mengsel en meng voorzichtig van onder naar boven.

Beboter en bebloem een ronde vorm van 28 cm en giet het deeg erin 10; bak het in een voorverwarmde oven op 180° gedurende 45 minuten; controleer de gaarheid door een satéprikker in het midden te steken, die moet droog zijn als hij uit de cake komt.
Laat het ongeveer tien minuten in de vorm afkoelen en haal het daarna uit de vorm op een rooster; zodra de cake helemaal is afgekoeld, snijd je hem horizontaal doormidden met een broodmes; schep de rode bosbessenjam in het midden 11 en verspreid het voorzichtig tot aan de randen met een platte spatel 12.

Let goed op als je de andere cakelaag voorzichtig bovenop de met jam besmeerde laag legt (13-14). Bestrooi met veel poedersuiker en serveer.15