Boekweitkoekjes
- Energie Kcal 328
- Koolhydraten g 50.8
- waarvan suikers g 23.1
- Eiwitten g 4.5
- Vetten g 11.8
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.59
- Vezels g 1.1
- Cholesterol mg 69
- Natrium mg 21
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 11 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 20 min. rusttijd voor het deeg
PRESENTATIE
Liefhebbers van de Boekweitcake, maak je klaar want vandaag hebben we een recept dat je smaakpapillen zeker zal prikkelen! We hebben deze grote klassieker uit de Zuid-Tiroolse keuken namelijk opnieuw bedacht en er een heel interessante variant van gemaakt: de boekweitkoekjes, duidelijk gevuld met jam en niet te verwarren met de Tiroolse koekjes met aardbeienjam Ze zijn krokant en bros. De smaak van boekweit is erg intens en rustiek, en doet bijna denken aan de rijkdom die door roosteren ontstaat. Daarom is het heel belangrijk een mix te maken van gewone bloem en boekweitmeel, want boekweit bevat namelijk geen tarwe, ook al doet de naam anders vermoeden. De boekweitkoekjes zullen je ontbijt of rustige momenten bij een dampende kop thee opvrolijken met de eenvoud van echte, herontdekte smaken. Maak ze samen met ons!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 11 stuks
- Boekweitmeel 250 g
- Bloem type 00 125 g
- Boter 140 g - koud
- Ruwe suiker 140 g
- Eieren 2
- om te vullen
- Bosbessenjam 175 g
Bereiding
Om de boekweitkoekjes te maken doe je het boekweitmeel en de type 00 bloem 1 in de keukenmachine, voeg dan de koude boter toe 2 en laat de messen een paar seconden draaien totdat het mengsel kruimelig wordt 3.
Voeg vervolgens de ruwe rietsuiker toe 4, de eieren 5 en zet de messen opnieuw aan 6.
totdat het mengsel goed samenkomt 7. Leg het op het werkblad en kneed het een paar momenten om het deeg glad te maken 8. Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat het minimaal 20 minuten in de koelkast rusten 9.
Bestuif het werkblad met een beetje bloem en rol het deeg uit tot een rechthoek van 3 millimeter dik met behulp van een deegroller 10. Steek daarna met een karteluitsteker van 6,5 cm 22 koekjes uit 11. Gebruik vervolgens een kleinere uitsteker van 3 cm om 11 koekjes te perforeren 12.
Leg de geperforeerde en niet-geperforeerde koekjes op een bakplaat met bakpapier 13 en bak ze in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 20 minuten in conventionele stand 14. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze versiert. Spuit of schep op de volle rondjes bosbessenjam met een spuitzak, of gebruik een theelepel als je dat liever hebt 15.
Daarna leg je de geperforeerde koekjes op de volle koekjes en druk je licht aan: zo zal de jam in het midden zich ook naar de rand verspreiden, precies genoeg zodat het niet overloopt 16. Ga zo door tot ze allemaal klaar zijn 17. Hier zijn je boekweitkoekjes: tijd om ervan te genieten 18!