Boekweitspätzle met room en spek

Doe in een kom de bloem type 00 1, voeg ook het boekweitmeel toe, en voeg daarna de eieren, het zout en het water toe: begin met 80 gram water en voeg geleidelijk de rest toe, want het kan zijn dat je iets minder nodig hebt dan aangegeven 2. Meng goed met een garde tot je een glad en homogeen beslag krijgt 3, dat dik moet zijn en van de pollepel loslaat in grote druppels (stem de hoeveelheid toe te voegen water hierop af).
Laat het beslag 10 minuten rusten op een koele plaats.

Zet intussen een pan met water op het vuur om de sp e4tzle te koken en breng het aan de kook.
Doe het beslag in het daarvoor bestemde apparaat 4 dat je boven de pan met kokend water hebt geplaatst en laat de sp e4tzle eruit lopen, die in het water eronder vallen. (5-6)

Doe de gerookte pancetta in een koekenpan 7 en bak deze op laag vuur zodat hij mooi goudbruin wordt en een deel van het vet vrijgeeft: zodra hij goudbruin is, voeg je de verse room toe, de versgemalen peper 9 en zodra de room tegen het kookpunt aanzit, zet je het vuur uit.
Zodra de sp e4tzle weer boven komen, laat je ze nog een minuut meekoken, giet ze daarna af en voeg ze toe aan de saus in de pan 9, en schud ze een minuut door.
Schep de sp e4tzle op borden en serveer ze direct.