Boerengnocchi

Om malga gnocchi te maken, begin je met het deeg. Verwarm het water in een steelpan 1 tot het 70° bereikt, gebruik hiervoor een keukenthermometer 2. Als je geen keukenthermometer hebt, kun je de temperatuur meten door het water in tweeën te delen: kook de helft, bewaar de andere helft op kamertemperatuur en meng ze vervolgens. Zeef ondertussen de bloem in een grote kom en voeg zout toe 3.
Deze eenvoudige stappen zijn het begin van een authentieke smaaksensatie, een eerbetoon aan traditie en smaak!

Als het water de aangegeven temperatuur heeft bereikt, voeg het dan beetje bij beetje toe aan de eerder gezeefde bloem 4 en meng krachtig met een houten lepel om klontjes te voorkomen 5. Bewerk het mengsel een paar minuten, bijna “kloppend” (vandaar de naam “sbatui gnocchi” of “geklopte gnocchi”) tot je een vrij vloeibaar deeg hebt 6. Als het deeg te vloeibaar is, voeg dan wat bloem toe, als het te stevig is, voeg dan wat water toe.
Beleef de kracht van eenvoud in deze traditionele bereidingswijze!

Breng een pan met water aan de kook en zout deze. Breng vervolgens een deel van het deeg over op een plat bord en maak de lepel nat door deze in het kookwater te dopen 7. Vorm de gnocchi door een portie deeg met de lepel direct in de pan met kokend water te laten glijden 8 en kook ongeveer 15 minuten nadat het water weer kookt, dat wil zeggen wanneer het water weer begint te koken nadat het deeg is toegevoegd 9. De kooktijd varieert afhankelijk van de grootte van de gnocchi: als je kleinere gnocchi maakt, is de kooktijd korter, als je grotere gnocchi maakt, is de kooktijd langer dan de 15 minuten die in het recept zijn aangegeven.
Een bereidingswijze die eer doet aan de traditie, met respect voor de ingrediënten!

Ga nu verder met de bereiding van de saus: smelt de boter in een antiaanbakpan 10. Voeg, wanneer de boter gesmolten en gekookt is tot een amberkleur is bereikt, de salieblaadjes toe 11 en bak tot de salie licht krokant wordt 12.
Een saus die de smaak van de bergen tot leven brengt, een eerbetoon aan eenvoud en smaak!

Rasp de rijpe Monte en Grana 13 en meng ze in een kom. Maak vervolgens een bodem met de geraspte kazen op het serveerbord 14 en wanneer de gnocchi gaar zijn, schep ze met een schuimspaan op de laag kaas die je hebt gemaakt 15.
Een combinatie van smaken die de ziel verwarmt en de geest verheft!

Serveer royaal met de geraspte kazen door lagen te vormen 16 en giet er vervolgens het mengsel van gesmolten boter en salie overheen 17. Nadat alles is gemengd en gegarneerd met twee salieblaadjes, zijn je malga gnocchi klaar 18 om heet geserveerd en gegeten te worden, vergezeld van een klassieke Valpolicella om de smaak te versterken!
Een gerecht dat de ziel verwarmt, een eerbetoon aan de culinaire tradities van de bergen!