Bolognese schnitzel

Name: Bolognese schnitzel
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Kalfslapjes (van de schouder of de ondernoot) 4; Eieren 2; Bloem type 00 200 g; Paneermeel 200 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak; Rauwe ham 8 plakken; Runderbouillon 200 g; Parmigiano Reggiano DOP 400 g; Boter 250 g

it en de br es fr

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 10 min
Portie: 4
Kosten: Laag

PRESENTATIE

Recept door
Sebastian Fitarau

De Bolognese schnitzel is een typische variant uit Emilia van een gerecht dat geliefd is aan alle Italiaanse tafels van noord tot zuid: de schnitzel! Gepaneerd en gebakken zoals de Milanese schnitzel of gegrild zoals de Palermitaanse Schnitzel, zijn er talloze voedzame varianten, meer of minder rijk of gemaakt met verschillende stukken vlees, maar altijd zijdezacht. Vandaag presenteren we de Bolognese schnitzel, een zeer smaakvol hoofdgerecht met gepaneerde kalfslapjes verrijkt met rauwe ham en geraspte Parmezaanse kaas. Een extra smaak is geïnspireerd door de bouillon waarin de schnitzel wordt gekookt, waardoor het fluweelzacht en mals wordt!

En als je dol bent op schnitzels, probeer dan ook eens:< ul>

Gepaneerde plakjes

Weense schnitzel

Oma's Milanese schnitzel

Kip schnitzels

Ovenschnitzels

INGREDIËNTEN

Ingrediënten voor de schnitzels: Kalfslapjes 4 - (van de schouder of de ondernoot); Eieren 2; Bloem type 00 200 g; Paneermeel 200 g; Fijn zout naar smaak; Zwarte peper naar smaak

toe te voegen tijdens het koken: Rauwe ham 8 plakken; Runderbouillon 200 g; Parmigiano Reggiano DOP 400 g

om te koken: Boter 250 g

Bereiding

Om de Bolognese schnitzel te bereiden, neem je eerst de stukjes vlees en sla je ze plat 1. Als ze te groot zijn, snijd ze dan doormidden voor het gemak 2. Breng ze vervolgens op smaak met zout en peper 3.

Draai ze om en breng ook de andere kant op dezelfde manier op smaak 4. Bereid de panering: breek de eieren in een kom en voeg zout en peper toe 5, klop goed 6.

Haal nu de stukjes vlees eerst door de bloem 7, dan door het ei 8 9.

Laat het overtollige ei goed uitlekken en haal ze als laatste door het paneermeel 10. Ga zo door tot ze allemaal gepaneerd zijn 11. Gebruik op dit punt een grote pan zodat de plakjes niet overlappen, anders moet je ze in meerdere keren bakken. Smelt de boter in de pan op middelhoog vuur 12.

Leg de schnitzels erin en laat ze ongeveer 3 minuten aan elke kant bruinen 13, draai ze dan om 14. Leg de rauwe ham erop 15.

Bedek de ham met geraspte Parmezaanse kaas 16 en giet er ook de bouillon bij 17. Dek af met een deksel 18 en wacht een paar minuten.

Voeg vervolgens nog wat geraspte Parmezaanse kaas toe 19 en dek opnieuw af. Kook nog 2 minuten met het deksel totdat de kaas gesmolten is 20. Serveer dan de schnitzels en voeg er wat kookvocht aan toe 21.