Bolzano-saus
- Energy Kcal 322
- Carbohydrates g 1.9
- of which sugars g 0.5
- Protein g 8.1
- Fats g 31.3
- of which saturated fat g 4.65
- Fiber g 0.8
- Cholesterol mg 205
- Sodium mg 273
- Difficulty: Very easy
- Prep time: 10 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Bij het denken aan Trentino-Alto Adige komen meteen de prachtige besneeuwde berglandschappen in gedachten, de bloeiende valleien in de lente, de waterlopen en dan de beroemdste drieluik van typische smaken: spek, kazen en appels. Vandaag willen we je echter vertellen over een zeer smaakvolle saus die de beroemde witte asperges van Terlano begeleidt, de Bolzano-saus. Het is een saus samengesteld uit eieren, olie en mosterd die zelfs de eenvoudigste gerechten zoals salades en bijgerechten uniek kan maken, of die de zoetheid van de typisch witte asperges kan versterken. Als je de Bolzano-saus nog nooit hebt geprobeerd, dan is dit het juiste moment om dat te doen!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Eieren 4 - gemiddeld
- Mosterd 20 g
- Zonnebloemolie 100 g
- Witte wijnazijn 5 g
- Bieslook naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de Bolzano-saus te bereiden, begin je met de hardgekookte eieren. Leg ze in een klein pannetje en bedek ze met koud water 1, en tel vanaf het moment van koken 9 minuten. Koel ze af onder stromend koud water 2 en pel ze 3.
Snijd de eieren doormidden 4, haal de harde dooiers eruit en zeef ze 5 om een fijne puree te verkrijgen 6.
Met de eiwitten kun je een zeer fijne snippering maken 7 door eenvoudigweg een scherp mes te gebruiken 8 en voeg ze dan toe aan de dooiers 9.
Voeg ook mosterd en azijn toe 10, breng op smaak met zout en peper en begin met een garde de ingrediënten goed te mengen 11. Terwijl je blijft roeren, voeg je de olie toe 12, gietend in een dunne straal.
Snipper de bieslook fijn met een mes 13 en voeg het toe aan de saus 14. Meng opnieuw en op dit punt is je Bolzano-saus klaar om je gerechten op smaak te brengen 15!