Bombardino met limoncello
- Energy Kcal 285
- Carbohydrates g 12.9
- of which sugars g 12.9
- Protein g 5.7
- Fats g 21.5
- of which saturated fat g 10.9
- Fiber g 0.3
- Cholesterol mg 349
- Sodium mg 36
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 5 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: High
PRESENTATION
De handen zijn ijskoud, de jas houdt ons niet warm genoeg, en de oorwarmers doen nauwelijks iets! De echte koude is terug, en wie in besneeuwde noordelijke steden rondhangt kent daar een goed middel tegen. Het antwoord is de bombardino, de beroemde alcoholische drank op basis van zabaglione en Chantillyroom om van te nippen terwijl alles buiten bevriest. Deze bekende warme drank heeft een nieuw jasje gekregen dankzij onze persoonlijke twist. Met een zuiders accent hebben we de bombardino met limoncello geprobeerd en we moeten toegeven dat hij ons meteen overtuigde, al bij de eerste slok! Romig, verwarmend, precies zoet genoeg — de bombardino met limoncello wordt een aangename verrassing voor je smaakpapillen, of je nu wel of niet gewend bent aan de originele versie. Probeer hem zelf te maken en laat ons weten of hij je warmde vanbinnen!
En als je een limoncello-liefhebber bent, ontdek dan hoe je deze snelle limoncello maakt!
INGREDIENTS
- voor 4 glazen van 120 cl
- Eierdooiers 90 g - (ongeveer 5 middelgrote eieren)
- Suiker 25 g
- Moscato 35 g
- Limoncello 40 g
- Voor de garnering
- Citroenschil 1
- Verse room 300 g
Bereiding
Om de bombardino met limoncello te maken begin je met de citroen. Was en droog de citroen goed, gebruik daarna een dunschiller om twee zeste te krijgen 1 en snijd daarvan zo dun mogelijke reepjes 2. Doe ze in een gekoeld kommetje met water en ijs en laat ze daarin liggen 3.
Rasp intussen de overige schil van de citroen en voeg die toe aan een kom waarin je de room hebt gedaan 4. Klop de room tot je een stevige, luchtige massa krijgt 5. Doe de room in een spuitzak zonder spuitmond en zet deze in de koelkast. Neem nu de zabaione: schenk in een steelpannetje de Moscato-wijn 6.
en de limoncello 7, voeg ongeveer de helft van de suiker toe 8 en zet het vuur zachtjes aan. Blijf continu roeren tot de suiker volledig is opgelost 9.
Zet ondertussen een kom au bain-marie in een pan met wat water, zorg dat de bodem van de kom het water niet raakt 10. Zet het vuur middelhoog en voeg de eidooiers toe en dan de resterende suiker 11, giet een scheutje van het likeursiroop erbij en begin te kloppen met een garde 12.
Giet snel ook de rest van het siroop erbij en blijf enkele minuten kloppen 13 totdat het mengsel 82° bereikt, gemeten met een keukenthermometer, en helder en schuimig is 14. Verdeel het mengsel over 4 glazen met een inhoud van 120 cl, je zou ze iets meer dan half vol moeten krijgen 15.
Bedek de limoncello-zabaione nu met de geklopte room. Probeer de room niet rechtstreeks op de crème te laten zakken, want dan zakt hij weg. Vorm in plaats daarvan eerst een soort randje rond het glas 16 en knijp daarna extra room totdat er een kleine spiraal ontstaat 17. Zo voorkom je dat de room inzakt en de vloeistof eronder naar buiten komt. Maak je glazen bombardino met limoncello af met een paar citroenzeste en drink hem heet 18!