Bonbons van witte chocolade

Om de witte chocoladetruffels te maken, begin je met het maken van de biscuit. Splits de dooiers van de eiwitten 1, doe de dooiers in de kom van een keukenmixer met garde, samen met de helft van de suiker 2. Klop de dooiers vervolgens tot ze licht van kleur, luchtig en schuimig zijn.

Zet apart en klop ook de eiwitten met de andere helft van de suiker (4-5). Voeg dan de dooiers bij de eiwitten 6 en spatel heel voorzichtig van onder naar boven zodat het mengsel niet inzakt.

Zeef in een kom de bloem, maïzena 7 en cacaopoeder 8. Voeg de droge ingrediënten in twee keer toe aan het opgeklopte ei-mengsel 9

en blijf van onder naar boven spatelen 10. Schep het beslag in een met bakpapier beklede vorm van 15 cm 11. Bak in een voorverwarmde oven op 180° (boven- en onderwarmte) op het middelste rek gedurende ongeveer 20 minuten. Doe altijd de satéprikker-test en als hij gaar is, haal je de biscuit uit de oven; laat hem in de vorm afkoelen tot handwarm 12.

Terwijl de biscuit bakt, begin je aan de frambozen-ganache. Doe de frambozen en honing in een steelpannetje 13. Laat op laag vuur ongeveer 5 minuten koken, regelmatig roerend 14, totdat ze uit elkaar vallen en een puree vormen 15.

Zeef het mengsel 16 en zet apart 17. Hak de chocolade fijn 18

en breng de room aan de kook 19. Haal van het vuur en voeg, terwijl de room warm blijft, ongeveer de helft van de room bij de chocolade 20 en roer met een spatel om te mengen 21.

Giet de resterende room erbij 22 en roer nogmaals. Voeg dan het frambozenmengsel toe 23 en pureer alles met een staafmixer 24.

Dek af met vershoudfolie 25 en laat 2 uur opstijven in de koelkast. Haal na die tijd de biscuit uit de vorm, die nu koud zal zijn, neem 150 gram en snijd in stukjes 26. Verkruimel het vervolgens met je handen in een kom 27

om broodkruimels van de biscuit te krijgen 28. Haal de chocoladeganache tevoorschijn 29 en smelt deze au bain-marie of in de magnetron, vaak roerend 30. Het laten opstijven en daarna opnieuw smelten van de ganache zorgt voor een betere textuur en smeltbaarheid van de uiteindelijke bonbon.

Doe de biscuit in de ganache 31 en roer eerst met een spatel en indien nodig met je handen om het mengsel stevig te maken 32. Dek af en laat 30 minuten opstijven in de koelkast. Neem vervolgens een portie van ongeveer 15 gram 33

en rol met je handen bolletjes die licht ovaal zijn, dus in de vorm van een klein eitje 34. Ga zo door tot alle bolletjes klaar zijn (je krijgt er ongeveer twintig), leg ze op een met bakpapier beklede schaal en zet ze nog 30 minuten in de koelkast. Hak de witte chocolade fijn 35 en verdeel 265 gram in een kom en 135 gram in een andere 36. Smelt nu de grootste hoeveelheid witte chocolade au bain-marie of in de magnetron, vaak roerend en breng deze op 42°.

Voeg vervolgens ook het overige gehakte chocolade toe aan de net gesmolten chocolade 37 en roer: de temperatuur moet naar 29° gaan 38. Dompel de bolletjes één voor één onder in de gesmolten witte chocolade 39, laat ze voorzichtig zakken,

en gebruik een vork om ze helemaal te bedekken 40. Leg elk bonbon daarna op een met bakpapier bekleed bakblik 41 en ga zo door met alle andere 42.

Verdeel de overgebleven witte chocolade nu over 4 of meer kommetjes: met verschillende kleurstoffen kun je je bonbons versieren: voeg een snufje vetoplosbare kleurstof toe aan elk kommetje 43 en roer 44 zodat je gekleurde chocolade voor de decoraties krijgt. Wij kozen geel, lichtblauw 45

roze 46 en groen 47. Bereid papieren puntzakjes van bakpapier voor (Hoe een papieren puntzak maken van bakpapier) en vul elk zakje met de gekleurde chocolade 48.

Gebruik de puntzakjes om naar smaak je witte chocoladetruffels te decoreren (49-50). Zet ze daarna in de koelkast tot het moment van serveren 51.